Description
Le jambon San Daniele Il Camarin 32 mois est produit dans le village homonyme de la région du nord-est de l'Italie, le Frioul-Vénétie Julienne. Le jambon San Daniele du prosciuttificio Il Camarin est considéré comme l'un des meilleurs jambons produits sous la marque San Daniele. Ce jambon affiné pendant 32 mois est produit uniquement avec les meilleures cuisses sélectionnées directement par la famille qui se rend dans les abattoirs. Le prosciuttificio Il Camarin est né avec l'intention d'offrir aux clients un jambon hors du commun d'une bonté et d'une douceur marquées. Le San Daniele est reconnaissable grâce à sa forme particulière en guitare, à la présence du pied du porc et à la marque du consortium imprimée. Les ingrédients qui composent ce délicieux jambon sont uniquement les cuisses de porc italien sélectionnées directement par l'équipe Il Camarin et le sel, provenant de Trapani ; aucun type de conservateur et additif n'est utilisé pour produire le jambon. Le San Daniele a été reconnu produit DOP depuis 1970, la loi oblige que la transformation du jambon doit avoir lieu à l'intérieur de la commune de San Daniele. Accords : Le jambon San Daniele 32 mois avec os Il Camarin est excellent consommé pur, coupé en fines tranches et accompagné de gressins et de pain. Il se marie bien avec des figues, du melon, du kiwi ou de l'ananas. Excellent en entrée accompagné de fromages à maturation moyenne. Nous recommandons l'accord avec un Cabernet Sauvignon des collines orientales du Frioul ou un blanc de corps moyen comme une Malvasia Istriana ou un Tocai du Frioul. Conservation : Dans un endroit sec et frais, appliquer un chiffon sur la coupe. Transformation : Le jambon 32 mois Il Camarin est produit uniquement à partir de viande de porc sélectionnée italienne et de sel marin de Trapani. La transformation du jambon ne peut être effectuée que dans le village de San Daniele del Friuli. Le cycle de production pour la réalisation dure au moins 13 mois, le processus commence par le tri des cuisses qui sont mises au froid pour raffermir la viande, suit le salage de la viande, la tradition veut que les kg de sel utilisés soient égaux au poids de la cuisse, le sel agit comme conservateur naturel et maintient l'intégrité du produit, pour mieux faire pénétrer le sel, la cuisse est pressée. Suit le repos pendant quatre mois, le lavage qui tonifie et amorce les processus de maturation de la viande. Pour éviter le dessèchement de la viande, on applique le saindoux, une pâte à base de farine de riz et de graisse sur les parties de viande non couvertes par la couenne. Enfin, le jambon San Daniele est affiné dans des conditions optimales. Avant la commercialisation, le jambon est marqué avec le logo du consortium. Affinage : 22