Description
Le Lambrusco Ottocentonero de la cave Albinea Canali est composé de différentes variétés de Lambrusco et de 10% d'Ancellotta. Les raisins récoltés manuellement sont apportés à la cave pour le pressurage, puis placés dans des cuves en acier inoxydable pour une macération à froid à une température de 12-15°C pendant 3-4 jours. Pendant cette période, la fermentation commence lentement en raison de la basse température, donc la faible présence d'alcool permet une extraction sélective de la couleur et des arômes de la peau au moût, évitant l'extraction de composés amers. Ensuite, les peaux sont séparées du moût-vin qui continue le processus de fermentation à une température légèrement supérieure, toujours dans des récipients en acier. Une fois le processus de fermentation terminé, l'assemblage des vins de base et la refermentation ont lieu, le vin de base est placé dans des cuves en acier appelées autoclaves, où du sucre et de la levure sélectionnée sont ajoutés pour la refermentation qui dure environ 15 jours. Ensuite, le vin est mis en bouteille dans des conditions isobariques pour préserver les bulles. Accords: Le Lambrusco Ottocentonero est un vin parfait pour accompagner tout le repas, de l'apéritif avec des charcuteries typiques de l'Émilie-Romagne aux plats principaux à base de viandes blanches et rouges non structurées. Le Lambrusco est reconnu comme le vin de la joie et des fêtes en raison de sa facilité à boire et à associer. Conservation: Conserver à 16-18°C Teneur en alcool: 11,5% Millésime: S.A. Dénomination: Emilia IGT Affinage: En acier