Description
Le lard est une charcuterie qui remonte à des temps anciens mais qui conserve bien sa renommée pour sa bonté, principalement due à son goût délicat enrichi principalement par des épices aromatiques ajoutées lors de la préparation, le rendant ainsi agréable au palais. Il est généralement connu comme un plat savoureux et appétissant pouvant également être utilisé comme condiment. Le lard, qui est teinté d'une couleur qui vire au rosé, concerne les zones les plus grasses du porc comme l'abdomen, les flancs, le dos et le cou. Accords: L'utilisation du lard en cuisine est variée: viandes, rôtis, soupes, pâtes, sauces, entrées, tigelles, focaccias... De plus, étant une charcuterie très grasse, il est conseillé de l'associer à des vins blancs, tendant à l'acidité et effervescents. Conservation: Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un tissu. Transformation: La production du lard est effectuée par un choix minutieux des viandes provenant d'une sélection d'origine italienne d'un élevage contrôlé. Le lard correspond aux zones adipeuses du porc. Dans les 72 heures suivant l'abattage, un soin méticuleux et un nettoyage des parties sont effectués en les saupoudrant de gros sel et d'herbes aromatiques. De plus, il est disposé dans des cuves en marbre de manière compacte où il doit reposer pendant environ 6 mois. Une fois le temps de maturation terminé, il peut être consommé dans ses différentes qualités: soit en le tranchant, soit pour d'autres usages culinaires et plats gastronomiques. Maturation: 24