Description
Le Montasio DOP mezzano est un fromage typique du Frioul-Vénétie Julienne, produit avec du lait de vache qui doit respecter des normes strictes, notamment en ce qui concerne la charge bactérienne. Le Montasio DOP tire son nom de sa zone de production qui est le plateau de Montasio où ce fantastique produit est fabriqué depuis 1200. Le Montasio est un fromage à pâte de couleur jaune paille avec des yeux. Le goût est intense avec une légère piquant. Accords : Le fromage Montasio DOP mezzano est excellent consommé pur, ingrédient de nombreuses recettes de la tradition frioulane et vénitienne comme de splendides risottos (surtout dans sa version mi-affinée ou affinée). Conservation : Conserver au réfrigérateur, couvrir la partie coupée avec un chiffon. Transformation : Le lait obtenu de la traite du soir des vaches est écrémé et ajouté au lait du matin suivant avec de la présure de veau. Le caillé est brisé à une température d'environ 45 °C. La pâte est ensuite placée dans des moules ; suit un pressage doux, puis le marquage et l'affinage. Pour être dénommé Montasio DOP affiné, l'affinage ne doit pas être inférieur à 10 mois. Affinage : 22