Description
La mostarda est une conserve de fruits aromatisée à la moutarde. La mostarda mantovana de poires est une vieille recette qui, en plus des fruits confits, contient du sucre. Il existe différents types de mostarda, celle de Mantoue se distingue des autres mostardes de fruits car elle contient des fruits entiers ou des parties de fruits toujours en grande section. Cà Vecchia produit la mostarda avec la recette classique de Mantoue, utilisant des poires de sa propre production ; en plus, on utilise également le zeste de citron qui augmente le plaisir en bouche. Accords : La mostarda est un aliment typique qui est associé aux viandes bouillies, au grana padano ou au parmigiano reggiano, aux rôtis de viande et aux charcuteries fumées. Conservation : Une fois ouverte, conserver au réfrigérateur. Transformation : La mostarda mantovana Cà Vecchia est produite avec des poires de la production de l'entreprise. Une fois les poires récoltées, elles doivent être épluchées, le trognon est retiré et elles sont sucrées. Après avoir effectué cette opération plusieurs fois, les poires sont bouillies pendant quelques minutes, puis l'essence de moutarde est ajoutée. Cà Vecchia utilise 64% de poires, du sucre et des zestes de citron dans la mostarda. Suit la mise en pot.