Le Muffato della Sala Castello della Sala est un vin blanc doux produit par la célèbre cave Antinori, située dans la région de l'Ombrie, en Italie. Ce vin est produit dans le vignoble Castello della Sala, un territoire de 500 hectares situé près du fleuve Tibre, entre les provinces de Pérouse et Terni. Le sol de ce vignoble est riche en argile et en calcaire, avec un climat tempéré qui favorise la maturation des raisins. Le Muffato della Sala est un assemblage de différents cépages : principalement Sauvignon Blanc, mais aussi Grechetto, Traminer et Riesling. La particularité de ce vin réside dans le processus de production : les raisins sont laissés à sécher sur la plante jusqu'en novembre, période où se développe la "pourriture noble" (Botrytis cinerea), un champignon qui provoque la concentration des sucres dans les raisins, donnant au vin sa saveur douce caractéristique. Après la récolte, les raisins sont pressés délicatement et le moût obtenu est fermenté dans de petits fûts de chêne. Le vin est ensuite affiné en barriques pendant une période de 18 mois, suivie de 12 mois supplémentaires en bouteille. Ce processus d'affinage confère au Muffato della Sala une structure complexe et un bouquet aromatique riche en notes de miel, de fruits exotiques, de vanille et de noix. Le Muffato della Sala est un vin qui s'accorde parfaitement avec des desserts à base de fruits et de pâtisseries sèches, mais peut également être apprécié comme vin de méditation. Grâce à sa douceur et sa complexité, c'est un vin qui peut bien vieillir, s'améliorant avec le temps. Accords : Le Muffato della Sala Castello della Sala est un vin doux, riche et complexe, qui s'accorde magnifiquement avec une série de plats. Pour commencer, il pourrait être associé à des fromages bleus comme le gorgonzola ou le roquefort. Le contraste entre la douceur du vin et le goût prononcé du fromage crée un équilibre parfait. Une autre association intéressante pourrait être avec le foie gras. La richesse et la douceur du vin contrastent avec la texture crémeuse et le goût intense du foie gras, créant une expérience gastronomique vraiment unique. En ce qui concerne les desserts, le Muffato della Sala se marie bien avec les desserts à base de fruits, comme les tartes aux pommes ou aux poires. Le vin parvient à équilibrer la douceur des fruits, sans la dominer. Enfin, ce vin peut être un excellent compagnon pour les desserts au chocolat, en particulier ceux au chocolat noir. La douceur du vin contraste avec l'amertume du chocolat, créant une fin de repas inoubliable. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Teneur en alcool : 11,50% Millésime : 2019 Dénomination : Orvieto Classico DOCG
