Description
La Nduja est la charcuterie la plus célèbre de Calabre, c'est un salami mou à tartiner et épicé. Le nom Nduja dérive du français andouille qui signifie saucisse bien que très différente. Elle est typique de Spilinga dans la province de Vibo Valentia. La Nduja est préparée avec de la viande de porc, des parties grasses et beaucoup de piment qui la caractérise, en effet autrefois la Nduja calabraise était un plat pauvre, préparé avec les parties de rebut du porc, aujourd'hui elle est produite avec de l'excellente viande de porc et beaucoup de piment épicé. Cette charcuterie calabraise se présente de couleur rouge et une consistance molle. Accords: La Nduja est excellente en accompagnement avec du pain, de préférence chaud, utilisée aussi pour préparer des sauces à base de tomate et comme condiment pour la pizza. Vin conseillé Cirò rouge. Conservation: Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un tissu. Préparation: La Nduja est obtenue à partir d'un mélange de morceaux comme la pancetta, la joue de porc et le lard, elle est additionnée de piment rouge épicé et ajustée avec du sel marin. La pâte de viande est finement hachée jusqu'à obtenir presque une consistance crémeuse puis elle est embossée dans un boyau naturel. La Nduja est ensuite soumise pendant une dizaine de jours à un fumage dans des locaux appropriés, pour le fumage on utilise des plantes aromatiques. L'affinage dure jusqu'à 150 jours après le fumage. La forme de la charcuterie est cylindrique ou ronde mais elle peut aussi être commercialisée en pots. Affinage: 23