Description
Le Provolone del Monaco DOP est un fromage semi-dur à pâte filée, typique de la région de la péninsule de Sorrente - Monti Lattari, produit exclusivement avec du lait cru. La dénomination "Provolone del Monaco" a des origines curieuses, dérivant du fait que les fromagers, avec leur cargaison de provolones provenant de la péninsule de Sorrente, avaient l'habitude de se couvrir d'un manteau semblable à une robe de moine. Cette tradition a conduit à la dénomination du fromage et de ses producteurs comme "moines". Le fromage est le résultat d'un processus artisanal qui reflète les traditions séculaires de la région. Le lait provient en partie de la race autochtone Agerolese, reconnue comme en danger d'extinction par la FAO. La vache Agerolese, originaire de la province de Naples, produit un lait de haute qualité grâce à l'environnement unique des Monti Lattari. L'élevage dans les Monti Lattari - Péninsule de Sorrente remonte à 260 av. J.-C., avec les Picentini qui ont commencé l'activité d'élevage de bovins à vocation laitière. L'Agerolese, race autochtone, a été fondamentale dans la tradition fromagère de la région. Ces dernières décennies, l'intérêt pour les produits de qualité typiques du territoire a conduit à une réévaluation des races autochtones, contribuant à la reconnaissance de la DOP. Le Provolone del Monaco DOP est caractérisé par plusieurs particularités qui contribuent à son identité unique. La pâte filée de ce fromage confère une texture élastique et compacte, tandis que la croûte fine et la coloration de la pâte soulignent son authenticité. Les nuances de saveur, allant du doux au piquant, rendent le Provolone del Monaco un fromage polyvalent adapté à de multiples utilisations en cuisine. Le Provolone del Monaco DOP est produit dans certaines zones spécifiques de la Campanie, principalement dans la province de Salerne. Cette région offre un environnement idéal pour la production de fromages de haute qualité grâce aux conditions climatiques et à l'abondance de pâturages naturels. La tradition séculaire de production de fromage dans cette région a contribué à consolider la réputation du Provolone del Monaco comme un produit d'excellence. Le Provolone del Monaco DOP est un fromage extrêmement polyvalent en cuisine. Il peut être consommé seul comme fromage de table, accompagné de pain frais ou de fruits secs, ou il peut être utilisé pour enrichir des plats et des recettes. Sa capacité à fondre le rend idéal pour les pizzas, sandwiches, lasagnes et autres plats gratinés. De plus, râpé, il peut être un excellent assaisonnement pour salades, pâtes ou soupes. La variété de saveurs qui se développent avec l'affinage le rend adapté tant pour ceux qui aiment les fromages plus délicats que pour ceux qui préfèrent des saveurs plus intenses et piquantes. Accords : Le Provolone del Monaco DOP est un fromage riche et polyvalent qui se prête bien à divers accords gastronomiques. Voici quelques idées pour tirer le meilleur parti de ses caractéristiques : Accord avec du Miel : Coupez le Provolone del Monaco en tranches et accompagnez chaque tranche d'une cuillère à café de miel de qualité. La combinaison de la saveur douce du miel avec la complexité aromatique du fromage crée une expérience gustative équilibrée et délicieuse. Bruschettas avec Tomate et Basilic : Préparez des bruschettas avec des tranches de pain grillé, des dés de tomate fraîche, du basilic et de fines tranches de Provolone del Monaco. L'association de la fraîcheur de la tomate et du basilic avec la crémeux du fromage crée une entrée appétissante. Salade avec Noix et Poires : Ajoutez des tranches de Provolone del Monaco à une salade mixte avec des noix grillées et des tranches de poires fraîches. Le contraste entre la douceur des poires, le croquant des noix et la crémeux du fromage est délicieux. Sandwichs avec Jambon Cuit : Préparez des sandwichs avec des tranches de Provolone del Monaco, du jambon cuit de haute qualité, de la tomate et de la laitue. Vous pouvez également ajouter une sauce assaisonnée pour une touche de goût supplémentaire. Pizza au Provolone del Monaco : Utilisez le Provolone del Monaco râpé comme garniture pour votre pizza. Sa capacité à fondre rend cette pizza particulièrement crémeuse et savoureuse. Vous pouvez également ajouter des ingrédients comme des champignons, du jambon ou des olives pour varier le goût. Risotto au Provolone del Monaco : Ajoutez des tranches de Provolone del Monaco à un risotto crémeux lors de la phase de liaison. Cela donnera au plat une richesse et une crémeux extraordinaires. Fromage de Table avec Fruits Secs : Servez le Provolone del Monaco DOP comme fromage de table, accompagné d'une sélection de fruits secs comme des noix, des amandes ou des figues sèches. Cet accord offre une variété de saveurs et de textures. Conservation : Conserver au réfrigérateur Fabrication : La production du Provolone del Monaco DOP suit des règles strictes et des procédures traditionnelles. Le lait utilisé provient de vaches agerolese (minimum 20% selon le cahier des charges) nourries avec des fourrages locaux. Le processus commence par la coagulation du lait, suivie de la coupe, de la cuisson et du filage. Après le moulage, le fromage est immergé dans une saumure pour lui conférer le bon niveau de salinité. L'affinage se fait dans des caves appropriées, où le fromage peut développer sa saveur et son arôme caractéristiques. Autre : VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 GR DE PROVOLONE DEL MONACO DOP Calories 485 Kcal / 2.013 kJ Graisses 37 g dont saturées 31 g Glucides 4,9 g dont sucres 1,5 g Protéines 33 g Sel 1,7 g