Description
Le Puzzone di Moena DOP est l'un des fromages les plus célèbres du Trentin, produit dans les vallées de Fiemme et de Fassa à partir de lait cru. L'affinage minimum du Puzzone di Moena DOP est de 90 jours jusqu'à un maximum de 8 à 10 mois. La production du fromage Puzzone di Moena DOP a lieu dans la fromagerie de Predazzo à Moena et le lait cru est trait à une altitude minimale de 1000 m ou dans des alpages situés jusqu'à 2000 m. La traduction en langue ladine du Puzzone di Moena DOP est le Spretz Tzaorì qui était autrefois simplement un fromage pour l'autoconsommation, mais qui est maintenant certainement l'un des fromages les plus célèbres et demandés du Trentin sur le marché, également grâce à son goût, il peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Accords : Le Puzzone di Moena DOP est un fromage de table, particulièrement indiqué avec la polenta et la purée de pommes de terre. Excellent aussi pour le risotto ou les gnocchis et pour les connaisseurs, il est exceptionnel même pur. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec Transformation : Le Puzzone di Moena DOP est un fromage au lait entier, à pâte mi-cuite, dont le salage s'effectue en saumure et dure deux jours. À partir de l'âge de 15-20 jours, les meules sont baignées chaque semaine avec de l'eau tiède ; de cette façon, une pellicule imperméable à l'air se forme autour des meules et favorise les fermentations dans la pâte. L'affinage du Puzzone di Moena DOP a lieu dans des locaux humides appropriés à la fromagerie de Predazzo à Moena, les meules sont disposées sur des planches d'épicéa et sont retournées deux fois par semaine. Affinage : 24