Description
La Roveja est une légumineuse typique des régions de l'Ombrie et des Marches, cultivée dans les Apennins à des altitudes supérieures à 1400 m. La roveja a toujours été au cours de l'histoire un aliment pauvre utilisé par les bergers et les paysans ; ces dernières décennies, elle était considérée comme une mauvaise herbe, jusqu'à ce qu'elle soit revalorisée et réintroduite sur les marchés. Excellente cuisinée dans les soupes et potages, ou séchée et moulue pour la production de polenta typique de l'Italie centrale. La roveja est récoltée en été au mois de juillet, en août elle est séchée et vendue dans les premiers mois de l'automne. Avant d'être utilisée, la roveja doit être trempée pendant plusieurs heures pour qu'elle gonfle et puisse être cuite. Elle se présente de couleur verte variant jusqu'au gris foncé, avec une saveur similaire à celle d'un pois et d'une fève. Accords : La roveja est mise dans l'eau pendant 12 heures. Ensuite, elle est cuite et utilisée pour les soupes et potages. Excellente en association avec des tomates fraîches et d'autres céréales comme l'épeautre. Assaisonner avec du poivre et des épices à volonté et ne pas oublier une cuillère d'huile d'olive extra vierge fruitée moyenne. Vin en accord Molin Cà Maiol. Conservation : Conserver le produit dans un endroit sec et frais, une fois cuisiné, consommer rapidement. Transformation : La roveja, comme la lentille de Castelluccio, est cultivée dans des climats difficiles, presque extrêmes, comme ceux des monts Sibillini en Ombrie. Le produit est une légumineuse de couleur verte qui est plantée à la fin de l'hiver après un labour du sol, la floraison a lieu en juin et la récolte est en juillet avancé. La roveja est utilisée dans de nombreux régimes car elle est riche en protéines, en phosphore et presque sans graisses. Comme pour la lentille, les plantes une fois fauchées sont séchées puis battues.