Description
La production exclusive du Salame di Varzi DOP Le Salame di Varzi est un saucisson italien renommé qui bénéficie de la reconnaissance DOP (Denominazione di Origine Protetta) pour souligner son lien indissoluble avec le territoire de production et l'attention portée à la qualité dans la sélection des matières premières. Matières premières sélectionnées : les porcs Pour la production du Salame di Varzi, seules des viandes provenant de porcs issus de régions italiennes spécifiques sont utilisées : Piémont, Lombardie et Émilie-Romagne. Ce choix rigoureux garantit la qualité du produit fini, contribuant à la décadence particulière du goût pour lequel le Salame di Varzi est connu et apprécié. L'utilisation de porcs de ces régions sélectionnées - avec leur patrimoine génétique spécifique, leur régime alimentaire scrupuleusement contrôlé et leurs conditions d'élevage soignées - permet d'obtenir des viandes de haute qualité, le premier pas fondamental pour un saucisson supérieur comme le Salame di Varzi. Le vieillissement : un processus fondamental Un autre élément fondamental pour garantir l'unicité du Salame di Varzi est en effet le vieillissement. Ce dernier processus doit durer au moins 30 jours si le poids du saucisson est inférieur à 500 grammes. Ce vieillissement prolongé contribue à développer ce goût plein, aromatique et légèrement épicé, rendant le Salame di Varzi un produit irrésistible apprécié des gourmets et des passionnés de charcuterie. La production du Salame di Varzi DOP reflète l'excellence de la tradition culinaire italienne, alliant l'attention à la sélection des matières premières, le soin dans les processus de fabrication et la patience pendant le vieillissement. Le résultat est un saucisson de haute qualité, porteur d'un patrimoine extraordinaire de saveurs et de traditions. Salame di Varzi DOP : Caractéristiques qualitatives et informations historiques Le Salame di Varzi, produit phare de la tradition gastronomique italienne, possède des caractéristiques qualitatives distinctives qui en décrètent l'unicité et le rendent très apprécié au niveau mondial. Les ingrédients : la sélection des morceaux Le Salame di Varzi se distingue par la sélection particulière des morceaux de porc utilisés dans sa production. Ceux-ci sont rigoureusement divisés en morceaux maigres et morceaux gras. La partie maigre est constituée d'une sélection de viandes de qualité supérieure, telles que la coppa dénervée, le longe, la cuisse, le filet, l'épaule désossée, le haché de jambon et le maigre de poitrine. Le poids total de ces morceaux maigres ne doit pas dépasser 100 grammes. La partie grasse comprend le gras de joue, le lard, le culatello et les têtes d'épaule, sélectionnés pour garantir un équilibre parfait de saveur. Dans ce cas, le gras dur utilisé ne doit pas dépasser 45 grammes. L'influence du territoire : l'importance du climat Non moins important, voire fondamental, est le contexte dans lequel se déroule la production du Salame di Varzi. Son territoire caractéristique, avec un climat idéal, un air pur, une flore luxuriante et une absence de pollution, est essentiel pour permettre un vieillissement lent et naturel du saucisson. Le vieillissement est en effet l'une des phases de production les plus cruciales, où le saucisson acquiert ses caractéristiques organoleptiques et de consistance, se transformant en le produit fini que tous connaissent et aiment. Accords : Le Salame di Varzi DOP est un produit vraiment excellent pour être consommé à l'apéritif ou en entrée. Parfait en toutes occasions, excellent avec du Pinot Noir. Conservation : Dans un environnement frais. Couvrir la partie coupée avec un tissu. Vieillissement : 23 Autre : Informations nutritionnelles Pour 100 gr RDA* Énergie 1644 Kj 393 kcal 19,7 % Graisses 29 g 41,4 % dont saturées 11,05 g 55,3 % dont polyinsaturées 3,3 g Glucides 0,35 g 0,1 % dont sucres 0 g 0 % Protéines 32 g 64 % Sel 3,83 g 63,8 % *RDA = Ration Journalière Recommandée : % des quantités journalières indicatives d'un adulte, calculées sur la base d'un besoin journalier de 2000 kcal. Le besoin peut varier selon le sexe, l'âge et l'activité pratiquée.