Description
La Slinzega Gordonese Quintino est un produit typique lombard, variante de la bresaola de Valtellina. Le morceau utilisé pour la production de cette charcuterie est le même que celui de la bresaola, mais il diffère par la taille de la coupe, qui est plus petite dans ce cas. Un autre facteur qui le différencie est la saumure aromatisée utilisée lors du massage de la pièce de viande, avant le séchage. La Slinzega Gordonese Quintino est de couleur rouge foncé, totalement maigre et riche en protéines. Au goût, on ressent fortement la saveur de l'affinage dérivée des herbes utilisées lors du salage. Produit facilement digestible. Accords : La Slinzega est excellente consommée pure avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ou avec du pain complet. Accord avec un vin rouge acide et de structure légère comme une Barbera. Produit adapté aux cœliaques. Conservation : Dans un endroit frais. Couvrir la partie coupée avec un tissu. Transformation : La production de la Slinzega lombarde est similaire à celle de la bresaola. Une fois le morceau de viande choisi pour la production de la charcuterie, il passe au salage où pour la Slinzega, une saumure avec du sel, des clous de girofle, de l'ail, du poivre et du laurier est utilisée. Après 10 jours de salage, on passe au séchage où le massage de la viande continue, et enfin à l'affinage, dans des chambres aérées et fraîches. L'affinage dure jusqu'à 30 jours. Affinage : 23