Description
Antonio Carpenedo représente l'une des plus importantes réalités d'affinage de fromages en Italie. Une histoire qui commence au début des années 1900 avec son père Ernesto qui exerçait l'importante activité de casoin qui, en dialecte trévisan, signifie épicier d'une épicerie. Antonio, à partir des années 60, prend en main l'entreprise et commence son activité en faisant preuve de créativité et de savoir-faire dans la pratique des affinages. Des techniques qui ont conduit à la production d'œuvres d'art qui ont convaincu même le célèbre Harrod's de les exposer dans ses vitrines à Londres. Le Basajo est un fromage délicieux ! Affiné dans un vin passito précieux, Zibibbo de Pantelleria. Un fromage bleu avec du lait de brebis dans le style du Roquefort français, avec des souches de Penicillium roqueforti. Le fromage est ensuite recouvert de raisins secs blancs.