Description
Le Bettelmatt est un fromage d'excellence produit exclusivement dans sept alpages d'été de l'Ossola supérieure au-dessus de 2000 mètres d'altitude et est obtenu à partir de lait cru entier d'une traite, principalement de vaches de race Brune. Les alpages sont si élevés que les meules doivent être transportées en vallée par hélicoptère. Fromage à pâte mi-cuite, il mûrit généralement pendant un minimum de 60 jours. Son arôme particulier est lié au mélange d'herbes et de fleurs, dont l'herbe Mutellina, présente dans les zones de haute montagne où le bétail est emmené au pâturage et où le fromage est produit. La signification du nom Depuis le XIIIe siècle, époque de la colonisation Walser de la bande subalpine, le Bettelmatt était utilisé comme marchandise d'échange ou comme monnaie pour le paiement de taxes. Le nom semble en effet dériver de "battel" qui signifie "quête", il était donc sans doute utilisé pour des formes de charité, associé à "matt" qui en allemand signifie "pâturage". Littéralement, on pourrait le traduire par "pâturage de la quête".