Le Castelmagno DOP est l'un des fromages les plus nobles et célèbres de la tradition alpine italienne. Il provient de la Valgrana dans le Piémont et est fabriqué avec du lait de vache, éventuellement additionné de lait de brebis et/ou de chèvre dans une proportion allant de 5 % à 20 %. Le Castelmagno DOP peut être exclusivement produit, affiné et emballé sur le territoire administratif des communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana dans la province de Cuneo. Le lait destiné à la transformation doit également provenir de ces mêmes communes. Son histoire L'origine du Castelmagno est très ancienne : il est peut-être légèrement postérieur, sinon contemporain, au Gorgonzola, qui était déjà connu en 1100. Ce fromage, en tout cas, était déjà renommé et reconnu au XIIIe siècle et a connu son moment de plus grand prestige au XIXe siècle. Avec le dépeuplement des montagnes, il a risqué l'extinction dans les années 60 du siècle dernier, mais dans les années 80, la reprise de la production a eu lieu jusqu'à atteindre en 1996 la juste reconnaissance européenne DOP.
