Description
La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin se caractérise par l'utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage qui se fait à des températures spécifiques afin que dans la pâte se forment des "feuilles" qui permettent au vin Marzemino de mieux pénétrer à l'intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violet bordeaux tandis que la pâte est d'une couleur ivoire marquée par des veines bordeaux dues au vin, compacte et avec une légère fissuration. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux; son goût enfin est doux et savoureux où l'arôme du vin se fond harmonieusement avec la douceur de la pâte, sans toutefois altérer la note piquante du fromage. Ce qui est en effet très intéressant dans ce fromage est justement l'alternance de douceur, de piquant et d'une note vineuse prononcée. Le résultat est une réinterprétation moderne des classiques fromages enivrés typiques de la région de la Vénétie.