Description
Le Montébore piémontais de la Société Coopérative Agricole Vallenostra est un véritable délice ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au fil des siècles et à surmonter des moments de difficulté où il a failli disparaître à jamais. Ce fromage tire son nom du village homonyme, hameau de la commune de Dernice, dans la Val Curone, province d'Alexandrie, ligne de partage des eaux entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est fabriqué à partir d'un mélange de lait cru de vache (75%) et de brebis (25%), ce qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un gâteau de mariage classique à plusieurs étages, aurait été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruine située dans le château de Montébore et est généralement réalisée en superposant trois robioles de diamètre décroissant. Le Montebore : Son histoire Fromage à l'histoire séculaire, on pense que ses origines remontent au Bas Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec grande habileté par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piémontais, cependant, cessa soudainement après la Seconde Guerre mondiale, période qui vit une émigration massive des vallées vers les villes, phénomène qui risqua de causer la perte de toutes ces traditions paysannes qui, depuis des temps immémoriaux, étaient devenues le symbole de l'identité d'un territoire entier. Ce n'est que plus récemment, et plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du Presidio Slow Food local, réussit à retrouver Carolina Bracco, dernière dépositaire de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à ramener enfin le Montébore à la gloire d'antan en redonnant vie à sa production. La Société Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le cahier des charges, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.