Description
Le Pannerone di Lodi de la fromagerie Carena est une véritable spécialité de Lodi qui était autrefois appelée, uniquement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'il n'ait aucun lien de parenté avec le célèbre fromage persillé. Le Pannerone est fabriqué uniquement avec du lait cru et de la présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par l'absence de traitement de salage et par les températures élevées de maturation. Pannerone : un fromage complexe Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une meule pèse 12-13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25-30 centimètres et une hauteur de 20, a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanc crème avec des yeux disséminés, elle est douce et très parfumée. Son goût, résultat de l'activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est décidément complexe et particulier. Ce qui a presque conduit à sa disparition. Histoire du Pannerone Le nom Pannerone dérive de "panéra", qui en dialecte de Lodi signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le fabriquer, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement à haute teneur énergétique. Jusqu'avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui il ne reste qu'une seule fromagerie pour le produire. Catégorie : fromages rares