Description
Dénomination : Monferrato Rosso DOC Cépage : 100% Croatina Nom : Brunaldo Alcool : 14° Format : 0,75L Zone de production : Ponzano Monferrato (AL), Piémont, Italie Description : Fermentation en cuves d'acier à température contrôlée de 28°C. Le moût-vin est maintenu en contact avec les peaux pendant 8/10 jours, puis on procède au soutirage et au pressurage. Suit la fermentation malolactique à température contrôlée de 20°C avec des bâtonnages périodiques. Affinage en petits fûts de chêne pendant environ 18 mois, suivi d'un affinage en bouteille pendant 4/6 mois. Rouge rubis intense avec des nuances violacées, parfum ample et complexe, d'abord épicé puis plus doux et enveloppant avec des notes de fruits rouges, de prunes et de cerises, l'amalgame est donné par la légère note de vanille, goût plein et intense, de longue persistance, trame dense mais douce, important et rond au toucher, savoureux. La rétro-olfaction nous ramène la note épicée et la douceur des fruits mûrs. Accords : charcuterie, premiers plats à la structure affirmée, viandes blanches, fromages pas trop affinés.