Description
Dénomination : Grignolino del Monferrato Casale DOC Cépage : 100% Grignolino Nom : Monferace Alcool : 14° Format : 0,75L Zone de production : Ponzano Monferrato (AL), Piémont, Italie Description : Fermentation en cuves d'acier à température contrôlée de 28°C sur les peaux pendant 15 jours ; le vin reste en contact avec les peaux pour une période supplémentaire de macération post-fermentaire de 20 jours, durant laquelle la couleur se fixe et se stabilise et le vin s'enrichit de macromolécules qui en élargissent la texture. Affinage en petits fûts de chêne pendant 24 mois, suivi d'un affinage en bouteille pendant au moins 20 mois. Couleur rubis et brillante, parfum initialement floral, violette et pétales de rose, puis les épices, avec poivre blanc et clous de girofle. Ensuite, arrivent très nettes les notes de fruits : prune, cerises à l'eau-de-vie, mûres ; pour envelopper et harmoniser la vanille. Le palais est ample, l'acidité perçue extrêmement équilibrée ; la composante tannique est de tanins fins ; la sensation tactile se manifeste veloutée avec une excellente persistance en bouche. Accords : viandes blanches et rouges, rôtis, fromages affinés