Description
ZONE DE PRODUCTION : Vignobles "Nave", "Paini", "Stazione" 8 hectares à Bornato di Cazzago San Martino EXPOSITION : sud, entre 200 et 300 mètres au-dessus du niveau de la mer TYPE DE SOL : morainique fin avec une bonne présence de cailloux CULTURE : guyot DENSITÉ DE PLANTATION : 4300 pieds par hectare RENDEMENT PAR HECTARE : 90 quintaux MÉTHODE DE PRODUCTION : agriculture biologique depuis la première vendange, avec certification depuis 2014 PÉRIODE DE RÉCOLTE : première moitié d'août VINIFICATION : pressurage doux et fermentation subséquente à température contrôlée de 14°-15° Celsius en cuve d'acier EMBOUTEILLAGE : tirage au printemps suivant la vendange AFFINAGE : en bouteille pour la prise de mousse pendant un minimum de 24 mois après le tirage CARACTÉRISTIQUES : jaune paille intense PARFUM : notes florales de glycine, accents d'agrumes, pêche, gelée d'abricot avec des notes finales d'amande grillée, dragées et réglisse GOÛT : retours fruités d'agrumes et de cédrat confit, fraîcheur accentuée qui accompagne une excellente buvabilité avec des touches minérales. Finale particulière avec une note de réglisse, sous le signe d'une élégance complexe ACCORDS : excellent apéritif, il se révèle également idéal tant avec poissons et crustacés qu'avec des préparations plus complexes même à base de viandes blanches TEMPÉRATURE : servir à 10°-12° degrés