Description
Les Fiorentine de la Boucherie Fratton sont obtenues à partir de l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Ce bovin est élevé dans les limites de la région de la Vénétie pendant plus de 10/12 mois, selon un cahier des charges de production. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualité Vérifiée (QV) qui est née de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il souhaite acheter une bonne pièce de viande telles que tendreté et jutosité. Le régime à base de céréales, produits principalement en Vénétie, confère aux morceaux de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. Fiorentine Boucherie Fratton : un produit de haute qualité Outre le choix de la race particulière de bovin, la Garronese Veneta, le trait caractéristique de cette réalité est le choix de l'alimentation des bovins et l'attention portée à leur bien-être. L'élevage est soigné dans le détail afin de garantir le bien-être de l'animal, également grâce à la certification CReNBA (système d'évaluation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, siège du Centre de Référence National pour le Bien-être Animal). L'alimentation prévoit le bon mélange de nutriments fonctionnels à une croissance saine des animaux. L'abattage des morceaux de viande, enfin, a lieu dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantissant le respect des normes d'hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, bonne et de qualité ! Les morceaux sont ensuite confiés uniquement à des professionnels du secteur comme, dans ce cas, la Boucherie Fratton car, on le sait, la technique de la découpe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'obtenir un produit final de première qualité. Fiorentine Boucherie Fratton : connaître la découpe Les Fiorentine, comme leurs cousines les Côtes, sont obtenues à partir de la longe, l'un des morceaux les plus précieux du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un côté plutôt que de l'autre permet en effet d'obtenir différents morceaux de viande. En partant de la partie arrière, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe, on obtient les steaks avec filet et contre-filet, c'est-à-dire les classiques et très appréciées Fiorentine. Les Fiorentine se reconnaissent au premier coup d'œil grâce à leur os en forme de T constitué exactement de la moitié d'une vertèbre, caractéristique qui dans les pays anglo-saxons leur a valu le nom de "T-bone steak", littéralement "steak avec os en T". Fiorentine Boucherie Fratton : caractéristiques organoleptiques La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Fiorentine est sans aucun doute la tendreté obtenue grâce à trois facteurs importants : la texture musculaire très fine ; la quantité contenue de graisse ; la faible présence de collagène. Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire l'intervalle de temps nécessaire au relâchement complet des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement des parfums et arômes à la cuisson. Une viande, celle utilisée par la Boucherie Fratton, délicate, légère et harmonieuse, parfaite pour surprendre en cuisine. Un véritable bijou pour les amateurs de viande ! Conditionnement : sous vide Origine de la viande : Vénétie