Les Fiorentines de la Boucherie Fratton sont obtenues de l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Ce bovin est élevé à l'intérieur des frontières de la région Vénétie pendant plus de 10/12 mois, en suivant un cahier des charges de production. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV) qui naît de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il veut acheter une bonne pièce de viande, telles que tendreté et jutosité. Le régime à base de céréales, principalement produits en Vénétie, confère aux morceaux de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. En plus du choix de la race particulière de bovin, la Garronese Veneta, le trait caractéristique de cette réalité est le choix de l'alimentation des bovins et l'attention portée à leur bien-être. L'élevage est soigné dans le détail afin de garantir le bien-être de l'animal, même à travers la certification CReNBA (système de valorisation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, siège du Centre de Référence National pour le Bien-Être Animal). L'alimentation prévoit le bon mélange de nutriments fonctionnels à une croissance saine des animaux. L'abattage des morceaux de viande, enfin, se fait dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantie du respect des normes d'hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, bonne et de qualité ! Les morceaux sont ensuite confiés uniquement aux professionnels du secteur, comme dans ce cas la Boucherie Fratton, car, on le sait, la technique de la coupe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'avoir un produit final de première qualité. Les Fiorentines, comme les cousines Costate, sont obtenues de la longe, l'un des morceaux les plus précieux du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un animal plutôt que d'un autre permet en effet de tirer différents morceaux de viande. En partant de l'arrière, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe, on obtient les steaks avec filet et contre-filet, c'est-à-dire les classiques et bien-aimés Fiorentines. Les Fiorentines se reconnaissent au premier coup d'œil grâce à leur os en forme de T, constitué exactement de la moitié d'une vertèbre, caractéristique qui dans les pays anglophones lui a valu le nom de "T-bone steak", littéralement "steak avec os en T". La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Fiorentines est sans aucun doute la tendreté obtenue par trois facteurs importants : la texture musculaire très fine ; la faible quantité de graisse ; la faible présence de collagène. Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire l'intervalle de temps nécessaire au complet relâchement des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement de parfums et d'arômes lors de la cuisson. Une viande, celle utilisée par la Boucherie Fratton, délicate, légère et harmonieuse, parfaite pour impressionner en cuisine. Une vraie petite merveille pour les amateurs de viande ! Emballage : sous vide. Origine de la viande : Vénétie.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
Les Fiorentines de la Boucherie Fratton sont obtenues de l'élevage d'une race particulière de bovin : la Garronese Veneta ou Blonde d'Aquitaine. Ce bovin est élevé à l'intérieur des frontières de la région Vénétie pendant plus de 10/12 mois, en suivant un cahier des charges de production. Cette viande particulière fait partie de la marque régionale Qualità Verificata (QV) qui naît de l'idée d'un groupe de bouchers à la recherche d'un produit de haute qualité en tenant compte de la tradition de l'élevage typiquement vénitien. La Garronese possède toutes les caractéristiques que le client recherche lorsqu'il veut acheter une bonne pièce de viande, telles que tendreté et jutosité. Le régime à base de céréales, principalement produits en Vénétie, confère aux morceaux de viande un profil sensoriel recherché et tout à fait caractéristique. En plus du choix de la race particulière de bovin, la Garronese Veneta, le trait caractéristique de cette réalité est le choix de l'alimentation des bovins et l'attention portée à leur bien-être. L'élevage est soigné dans le détail afin de garantir le bien-être de l'animal, même à travers la certification CReNBA (système de valorisation des élevages élaboré par l'IZS de Lombardie et d'Émilie-Romagne, siège du Centre de Référence National pour le Bien-Être Animal). L'alimentation prévoit le bon mélange de nutriments fonctionnels à une croissance saine des animaux. L'abattage des morceaux de viande, enfin, se fait dans des structures autorisées par le Ministère de la Santé et portant un identifiant CEE, garantie du respect des normes d'hygiène. En somme, une matière première saine, sûre, bonne et de qualité ! Les morceaux sont ensuite confiés uniquement aux professionnels du secteur, comme dans ce cas la Boucherie Fratton, car, on le sait, la technique de la coupe finale est celle qui fait la différence, ce passage qui permet d'avoir un produit final de première qualité. Les Fiorentines, comme les cousines Costate, sont obtenues de la longe, l'un des morceaux les plus précieux du bovin, c'est-à-dire la masse musculaire qui recouvre le dos de l'animal. Trancher la longe d'un animal plutôt que d'un autre permet en effet de tirer différents morceaux de viande. En partant de l'arrière, de la cinquième à la treizième côte ou vertèbre de la longe, on obtient les steaks avec filet et contre-filet, c'est-à-dire les classiques et bien-aimés Fiorentines. Les Fiorentines se reconnaissent au premier coup d'œil grâce à leur os en forme de T, constitué exactement de la moitié d'une vertèbre, caractéristique qui dans les pays anglophones lui a valu le nom de "T-bone steak", littéralement "steak avec os en T". La première caractéristique de la viande de Garronese Veneta utilisée pour obtenir les Fiorentines est sans aucun doute la tendreté obtenue par trois facteurs importants : la texture musculaire très fine ; la faible quantité de graisse ; la faible présence de collagène. Le temps de maturation est un processus naturel, supérieur à 30 jours pour le train arrière, c'est-à-dire l'intervalle de temps nécessaire au complet relâchement des fibres musculaires, élément qui favorise la tendreté du produit et qui accentue considérablement le développement de parfums et d'arômes lors de la cuisson. Une viande, celle utilisée par la Boucherie Fratton, délicate, légère et harmonieuse, parfaite pour impressionner en cuisine. Une vraie petite merveille pour les amateurs de viande ! Emballage : sous vide. Origine de la viande : Vénétie.
