Le Prosciutto Cotto du Salumificio Freoni Danzi est un produit de haute qualité, initialement élaboré à partir de cuisses sélectionnées, aromatisé avec des épices et des arômes, cuit à la vapeur, emballé sous vide et pasteurisé. Le jambon cuit est un aliment à longue histoire et tradition, remontant à la Rome antique, où des traces de recettes de préparation de la viande de porc ont été retrouvées. C'est un "gros rôti" dont la découverte est attribuée aux Romains qui, lors des guerres dans les régions d'Europe du Nord, ont cherché à faciliter la cuisson de la cuisse de porc rôtie en la faisant bouillir dans de l'eau et des arômes. Sa production nécessite plusieurs étapes essentielles : la sélection et l'abattage du porc, la préparation du membre postérieur, la cuisson à la vapeur et l'emballage. La qualité du jambon dépend de la quantité d'eau présente dans la viande ; plus le jambon est humide, moins la qualité est bonne. Il faut aussi faire attention à ce que l'on achète, car souvent le jambon cuit est remplacé par un produit similaire mais de moindre qualité : l'épaule de porc cuite. Selon un décret du Ministère des Activités Productives de 2005, il existe trois catégories de ce salami reflétant trois niveaux de qualité. Le "prosciutto cotto" est le produit de base, réalisé à partir de la cuisse de porc, avec un taux d'humidité inférieur ou égal à 81%. La deuxième catégorie est le "prosciutto cotto scelto", qui doit avoir au moins trois des quatre muscles principaux de la cuisse visibles et un taux d'humidité égal ou inférieur à 78,5%. La troisième catégorie est le "prosciutto cotto di alta qualità", plus précieux et recherché, qui prévoit obligatoirement l'utilisation de la cuisse désossée et un taux d'humidité inférieur à 75,5%.