L'Azienda Agricola Levante a toujours accordé une attention particulière à la salubrité du produit au point de garantir avec une certification très importante la mention sur tous les produits SANS OGM, donc absence complète d'alimentation avec soja, maïs et dérivés. De plus, elle a obtenu la reconnaissance importante de la Fondation Bambino, Projet Santé, connue dans les milieux scientifiques de la Pédiatrie Italienne pour ses activités en faveur de la santé des enfants. Il s'agit d'un fromage qui est additionné en phase préférmentative de ferments lactiques et d'enzymes naturels qui ont pour fonction de prédigérer le lactose. Une technique qui permet également au fromage affiné moins de 30 mois d'être consommé par les intolérants au lactose.
