C'est la version à affinage moyen de ce fromage des montagnes véronaises, produit exclusivement avec du lait de vache cru et à pâte mi-cuite. Il est affiné entre 6 et 8 mois. La croûte est fine et élastique. La pâte a une couleur qui varie du blanc au jaune paille surtout pendant la période estivale. Plus intense dans les arômes avec une belle sensation de fleurs jaunes, de lait frais et un bel équilibre en bouche.
