La Pancetta Maison Blanche du Salumificio Pedrazzoli est avec couenne et sans ail, et est obtenue à partir de viandes de porc provenant des mêmes élevages de la famille Pedrazzoli. Il s'agit de la version simple de la Pancetta Maison Noire, beaucoup plus délicate, et elle convient à tous ceux qui aiment les charcuteries au goût non trop prononcé et affirmé. Pour obtenir ce produit, on utilise la partie centrale du ventre du porc, parée et découpée. Le morceau est ensuite salé à sec pendant environ 15 jours et assaisonné avec diverses épices comme la muscade, la cannelle et la coriandre. Puis il est mis en boyau naturel et ficelé à la main et est placé en maturation pendant au moins 30 jours dans des environnements frais. SON HISTOIRE La Pancetta a des origines historiques anciennes qui remontent à l'époque de l'Empire Romain lorsqu'elle était donnée aux légionnaires en tranche tous les trois jours. Dans les époques suivantes, elle fut également une modalité de paiement, comme à l'époque lombarde, lorsque les maçons au début de la saison de travail étaient payés avec des morceaux de pancetta.
