Pancetta maison noire à l'ail entière

La Pancetta maison noire à l'ail du Salumificio Pedrazzoli est sans couenne, avec de l'ail et aromatisée extérieurement avec de la poudre de poivre noir. Pour obtenir ce produit, on utilise la partie centrale du ventre du porc, carrée, parée et sans couenne. Le morceau est salé à sec avec un mélange de sel marin, de poivre noir et de clous de girofle, puis il est enroulé dans une poudre de poivre noir et ensaché dans un boyau naturel et ficelé. L'affinage se fait dans des environnements frais et dure au moins 30 jours. Son histoire La Pancetta a des origines historiques anciennes qui remontent à l'époque de l'Empire Romain lorsqu'elle était donnée aux légionnaires en tranche tous les trois jours. Dans les époques suivantes, elle fut également une modalité de paiement, comme à l'époque lombarde, lorsque les maçons au début de la saison de travail étaient payés avec des morceaux de pancetta.