Description
Le Pecorino di Osilo Presidio Slow Food est un fromage précieux et unique, produit exclusivement avec du lait de brebis cru provenant d'un seul élevage dans la région historique d'Osilo, en Sardaigne. Ce pecorino se caractérise par ses dimensions plus réduites par rapport aux typiques pecorinos sardes, avec un diamètre réduit et une plus grande hauteur de bord. Ce fromage est protégé par le Presidio, une organisation qui réunit les producteurs locaux et promeut la création d'une association dédiée. Un cahier des charges de production rigoureux a été établi pour garantir la qualité et l'authenticité du Pecorino di Osilo. Seuls les éleveurs locaux peuvent produire ce pecorino et seuls les bergers de la zone de production historique autour de la commune d'Osilo sont admis. Le cahier des charges du Presidio interdit l'utilisation de lait provenant de plusieurs élevages ou de brebis élevées en étable, garantissant ainsi que chaque forme de Pecorino di Osilo soit authentique et respecte les anciennes traditions de la région.