Les poitrines d'oie sont placées dans des cuves spéciales avec une recette spéciale d'épices et de sel, recouvertes d'eau et placées dans un local à température contrôlée où elles absorbent les parfums des épices et du sel. Une fois la marinade terminée, commence la phase la plus délicate, celle du fumage à froid. La technique prévoit des cycles qui commencent par le positionnement des chariots dans les fours pour un séchage lent, suivi d'un cycle de fumage à froid très lent, obtenant ainsi un fumage très délicat et doux. La recette Jolanda de Colò prévoit l'utilisation exclusive de bois de hêtre humidifié pour une poitrine d'oie parfaite.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Les poitrines d'oie sont placées dans des cuves spéciales avec une recette spéciale d'épices et de sel, recouvertes d'eau et placées dans un local à température contrôlée où elles absorbent les parfums des épices et du sel. Une fois la marinade terminée, commence la phase la plus délicate, celle du fumage à froid. La technique prévoit des cycles qui commencent par le positionnement des chariots dans les fours pour un séchage lent, suivi d'un cycle de fumage à froid très lent, obtenant ainsi un fumage très délicat et doux. La recette Jolanda de Colò prévoit l'utilisation exclusive de bois de hêtre humidifié pour une poitrine d'oie parfaite.
