Poitrine d'oie fumée Jolanda de Colò 500-700g

Les poitrines d'oie sont placées dans des cuves spéciales avec une recette spéciale d'épices et de sel, recouvertes d'eau et placées dans un local à température contrôlée où elles restent le temps nécessaire pour absorber les arômes des épices et du sel. Une fois la marinade terminée, commence la phase la plus délicate, celle du fumage à froid. La technique prévoit une série de cycles qui commencent par le placement des chariots dans les fours pour un séchage lent suivi d'un cycle de fumage à froid très lent, de cette manière on obtient un fumage très délicat et doux. La recette Jolanda de Colò pour une parfaite poitrine d'oie prévoit l'utilisation exclusive de bois de hêtre humidifié.