La Saucisse crue de pur bœuf adulte de Quadro Carni e Salumi est un produit très renommé et recherché par les chefs et les meilleures boucheries piémontaises. La viande provient de bovins de la race Fassone, également appelée Bovina Piemontese, nés et élevés au Piémont. Une race dont la viande possède d'importantes propriétés organoleptiques qui en font l'une des meilleures viandes au monde. Pour la production de cette extraordinaire saucisse, on utilise les parures choisies du bœuf avec l'ajout d'un petit pourcentage de poitrine de porc. La viande est hachée avec l'ajout d'épices et d'arômes. Elle est ensuite embossée dans des boyaux naturels et placée au réfrigérateur. La Saucisse, dans l'usage populaire de certaines régions également appelée salciccia, est une charcuterie de viande de pur bœuf hachée. Son parfum de viande crue agréablement épicée, associé à son goût prononcé et intense, agréablement aromatisé, est doux au palais. SAUCISSE CRUE : APERÇU HISTORIQUE Le nom saucisse dérive de la composition de deux mots "salsus" (salé) et "insicia" (viande finement hachée). Les premières mentions historiques relatives à la saucisse remontent à l'Empire romain grâce aux précieux témoignages offerts par Cicéron qui, dans ses nombreuses œuvres littéraires, raconte avoir goûté les saucisses apportées jusqu'à la capitale par les esclaves des populations lucaniennes, assujetties à Rome. Cicéron, rapportant un dicton de Chrysippe, affirmait que le sel, pour le porc, est un peu comme l'âme : c'est la partie qui le maintient en vie et celle qui conserve longtemps ses viandes. SAUCISSE ET LUGANEGA : LES DIFFÉRENCES La différence entre Luganega et Saucisse est territoriale et de forme. Saucisse, sarciccia, luganega, salama, salamella, sasizza sont différents noms pour désigner cet aliment et qui racontent des histoires différentes selon la région d'origine. Si la luganega trouve dans la cuisson en ragoût une variante savoureuse, la saucisse se prête particulièrement au grill et aux recettes préparées au four. Quantité : 1kg en barquette ATM.
