Salame Sopressa Veneta sans ail entier 2,8kg
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Description
La Sopressa Veneta Classica (dans cette page sans ail) du Salumificio Freoni Danzi est un produit affiné de viande de pur porc italien, embossé dans un boyau naturel et lié manuellement avec une ficelle. Sa haute qualité se reconnaît à sa compacité au toucher qui, associée à sa tendreté à la coupe, permet de fondre en bouche. Le salame vénitien ne doit en effet pas être trop dur à la coupe et en bouche, mais doit être agréable et délicat afin de garantir une saveur d'affinage intense, savoureuse mais non salée. Sopressa Veneta : curiosités Il existe plusieurs témoignages qui démontrent l'origine ancienne de la Sopressa, charcuterie pilier de la tradition culinaire vénitienne. Le plus important est certainement celui qui remonte à 1577, année où le peintre Jacopo da Bassano réalisa le tableau "Christ dans la maison de Marthe, Marie et Lazare" dans lequel Lazare est représenté en train de couper un saucisson très similaire à une Sopressa. La Sopressa vénitienne a une seule p dans son nom qui la distingue des autres soppresse, typiques du sud de l'Italie. Elle est obtenue à partir des parties nobles du porc qui sont traditionnellement travaillées séparément : échine, épaule, poitrine, longe et cuisse. Chaque province vénitienne a sa Sopressa, ses origines semblent être dans le Vicentin et les différences entre les diverses productions provinciales résident dans l'utilisation différente du vin dans la pâte. Le secret d'une Sopressa de qualité est la capacité d'embosser sans laisser de vides, les maîtres d'autrefois le faisaient à la main, aujourd'hui on utilise des machines qui garantissent un embossage uniforme.