La Sopressa Veneta Classica (sur cette page sans ail) du Salumificio Freoni Danzi est un produit affiné de viande de pur porc italien, enfermé dans un boyau naturel et lié manuellement avec une ficelle. Sa haute qualité se reconnaît par sa compacité au toucher qui, associée à la tendreté à la coupe, permet de fondre en bouche. Le salame vénitien ne doit en effet pas présenter une grande dureté à la coupe et en bouche mais doit être agréable et délicat afin de garantir un goût d'intense perception d'affinage, savoureux mais pas salé. Sopressa Veneta : curiosités Il existe plusieurs témoignages qui démontrent l'ancienne origine de la Sopressa, salume clé de la tradition culinaire vénitienne. Le plus important est certainement celui qui remonte à 1577, année où le peintre Jacopo da Bassano réalisa le tableau "Christ dans la maison de Marthe, Marie et Lazare" dans lequel Lazare est représenté en train de couper un saucisson très similaire à une Sopressa. La Sopressa vénitienne n’a qu’un seul p dans son nom qui la distingue des autres soppresse, typiques du Sud de l'Italie. Elle est obtenue à partir des parties nobles du porc qui, traditionnellement, sont travaillées séparément : coppa, épaule, pancetta, longe et cuisse. Chaque province vénitienne a sa Sopressa, ses origines semblent être dans le Vicentin et les différences entre les diverses productions provinciales résident dans l'utilisation différente du vin dans l'incorporation. Le secret derrière une Sopressa de qualité est la capacité de farcir sans laisser de vides ; les maîtres d'autrefois le faisaient à la main, aujourd'hui en revanche, des machines sont utilisées pour garantir un remplissage uniforme.
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La Sopressa Veneta Classica (sur cette page sans ail) du Salumificio Freoni Danzi est un produit affiné de viande de pur porc italien, enfermé dans un boyau naturel et lié manuellement avec une ficelle. Sa haute qualité se reconnaît par sa compacité au toucher qui, associée à la tendreté à la coupe, permet de fondre en bouche. Le salame vénitien ne doit en effet pas présenter une grande dureté à la coupe et en bouche mais doit être agréable et délicat afin de garantir un goût d'intense perception d'affinage, savoureux mais pas salé. Sopressa Veneta : curiosités Il existe plusieurs témoignages qui démontrent l'ancienne origine de la Sopressa, salume clé de la tradition culinaire vénitienne. Le plus important est certainement celui qui remonte à 1577, année où le peintre Jacopo da Bassano réalisa le tableau "Christ dans la maison de Marthe, Marie et Lazare" dans lequel Lazare est représenté en train de couper un saucisson très similaire à une Sopressa. La Sopressa vénitienne n’a qu’un seul p dans son nom qui la distingue des autres soppresse, typiques du Sud de l'Italie. Elle est obtenue à partir des parties nobles du porc qui, traditionnellement, sont travaillées séparément : coppa, épaule, pancetta, longe et cuisse. Chaque province vénitienne a sa Sopressa, ses origines semblent être dans le Vicentin et les différences entre les diverses productions provinciales résident dans l'utilisation différente du vin dans l'incorporation. Le secret derrière une Sopressa de qualité est la capacité de farcir sans laisser de vides ; les maîtres d'autrefois le faisaient à la main, aujourd'hui en revanche, des machines sont utilisées pour garantir un remplissage uniforme.
