L'Acetaia Guerzoni a toujours utilisé uniquement des raisins biologiques et biodynamiques depuis ses débuts, rendant son vinaigre balsamique unique en son genre. Ce vinaigre est produit par le vieillissement du seul moût cuit acétifié, contenu dans des fûts tous différents les uns des autres par le type de bois et la taille. Dans l'entreprise, chaque fût est associé à une planète du système solaire selon un schéma de dérivation biodynamique : Lune (cerisier), Vénus (acacia), Mercure (mûrier), Soleil (frêne), Mars (chêne pédonculé ou rouvre), Jupiter (érable ou châtaignier), Saturne (genévrier ou châtaignier). Ce parcours particulier de maturation, qui peut durer jusqu'à 24 ans, confère au vinaigre des propriétés et des arômes inimitables. Avant d'être mis en bouteille, le vinaigre est soumis à des contrôles rigoureux de la Commission de Dégustation auprès de la Chambre de Commerce de Modène, qui évaluent la densité, l'acidité et les caractéristiques organoleptiques. Ce n'est qu'après avoir passé ces contrôles que le vinaigre peut se prévaloir du nom de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. De plus, pour garantir encore davantage le consommateur, le Consortium des Producteurs s'occupe de l'embouteillage du lot au sein de la même Chambre de Commerce.
