Le Tè Oolong Dong Ding est un type d'oolong taïwanais assez renommé qui a beaucoup évolué depuis ses débuts dans les années 80 jusqu'à aujourd'hui. Lorsque ce thé a commencé à conquérir le marché il y a environ quarante ans, il avait une haute oxydation et subissait un processus de cuisson très intense qui faisait apparaître la feuille d'une couleur brun foncé, similaire à celle d'un thé rouge. De nos jours, tout en provenant de la même région de Taïwan autour du mont Lugu, ce produit est généralement moins oxydé et torréfié, car le goût général privilégie aujourd'hui un caractère moins fumé et tannique dans les oolongs. En ce qui concerne les saveurs de ce nouveau Dong Ding, notre sélection a cherché à mettre un peu plus l'accent sur la cuisson pour obtenir un goût plus profond. Lors de la dégustation, on remarquera donc les nuances de saveur boisées et, en second plan, quelques notes végétales caractérisées par un ton sombre et balsamique. Comparé à l'autre Dong Ding dans notre catalogue, celui-ci aura en arrière-goût une légère pointe amère due à la cuisson, révélant une approche de production plus similaire à celle du passé par rapport au style moderne plus doux et frais. Le thé oolong Dong Ding de Taïwan a des feuilles enroulées plutôt serrées, avec une surface brillante de couleur vert foncé et vert militaire, avec des teintes allant du marron clair à l'ocre au niveau des pétioles. Une fois infusées, elles libèrent des arômes floraux, torréfiés de fruits à coque et légèrement herbacés et frais en finale. En tasse, le liquide se présente d'une couleur jaune paille avec quelques reflets rosés. La première infusion du thé oolong Dong Ding de Taïwan a des senteurs douces évoquant le caramel et la vanille, suivies de notes légères mais facilement identifiables de fleurs blanches. Avec la deuxième infusion, le corps de ce thé devient plus dense et huileux, avec une note lactée mêlée au floral. On peut également percevoir une note herbacée fraîche, complètement dépourvue d'astringence, et des senteurs torréfiées de noisette et d'amande caramélisée. La troisième infusion apporte des notes de fleurs blanches désormais beaucoup plus intenses, dont le lilas et la magnolia. La douceur lactée devient plus marquée et, associée à la densité du corps, fait penser à la crème, au lait et au miel. En finale, une très légère note citrique apparaît sur les côtés de la langue. Les premières notes que l'on perçoit à la première gorgée de thé oolong Dong Ding de Taïwan rappellent un magnifique bouquet floral de lilas, muguet et orchidée. Suivent des senteurs torréfiées d'amande et une très légère touche de charbon. Le corps est dense et presque crémeux, et le goût révèle des notes lactées et beurrées, ainsi qu'une pointe de vanille, rappelant la crème pâtissière. Aucune amertume ni astringence. La persistance est florale et extrêmement douce, tant et si bien qu'elle laisse une sensation sucrée sur la langue et le palais. Mont Lugu, Nantou - Taïwan. Après la récolte, les feuilles se fanent au soleil pendant quelques heures avant de passer à reposer sur des plateaux en bambou à couvert. De là commence l'oxydation par un massage manuel de la feuille effectué par le maître producteur. Une fois l'oxydation souhaitée (environ 40%) atteinte, le thé passe à la phase suivante, où les feuilles vont dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette phase au four, la feuille reçoit à la main sa forme finale, en s'enroulant sur elle-même afin de mieux conserver ses arômes. Le produit peut maintenant être torréfié plusieurs fois pour changer son profil de saveur et, une fois séché, il pourra maintenir sa forme enroulée et être enfin prêt à la consommation. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions de goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans l'eau à 90°C, vous pouvez procéder à une première infusion de 15 secondes et, ensuite, en maintenant l'eau à la même température, augmenter chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 – 20 – 25 …). Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 90°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Si vous désirez essayer d'expérimenter les infusions avec ce thé en utilisant différentes quantités de feuilles, vous devriez considérer la quantité appropriée qui permet à la feuille de s'étendre librement dans le liquide sans être compressée. De cette manière, vous tirerez le meilleur parti de ce produit sans entraver l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, donc vous pouvez ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
Frais de €11,00, offerts à partir de €45,00
Prix TTC
Le Tè Oolong Dong Ding est un type d'oolong taïwanais assez renommé qui a beaucoup évolué depuis ses débuts dans les années 80 jusqu'à aujourd'hui. Lorsque ce thé a commencé à conquérir le marché il y a environ quarante ans, il avait une haute oxydation et subissait un processus de cuisson très intense qui faisait apparaître la feuille d'une couleur brun foncé, similaire à celle d'un thé rouge. De nos jours, tout en provenant de la même région de Taïwan autour du mont Lugu, ce produit est généralement moins oxydé et torréfié, car le goût général privilégie aujourd'hui un caractère moins fumé et tannique dans les oolongs. En ce qui concerne les saveurs de ce nouveau Dong Ding, notre sélection a cherché à mettre un peu plus l'accent sur la cuisson pour obtenir un goût plus profond. Lors de la dégustation, on remarquera donc les nuances de saveur boisées et, en second plan, quelques notes végétales caractérisées par un ton sombre et balsamique. Comparé à l'autre Dong Ding dans notre catalogue, celui-ci aura en arrière-goût une légère pointe amère due à la cuisson, révélant une approche de production plus similaire à celle du passé par rapport au style moderne plus doux et frais. Le thé oolong Dong Ding de Taïwan a des feuilles enroulées plutôt serrées, avec une surface brillante de couleur vert foncé et vert militaire, avec des teintes allant du marron clair à l'ocre au niveau des pétioles. Une fois infusées, elles libèrent des arômes floraux, torréfiés de fruits à coque et légèrement herbacés et frais en finale. En tasse, le liquide se présente d'une couleur jaune paille avec quelques reflets rosés. La première infusion du thé oolong Dong Ding de Taïwan a des senteurs douces évoquant le caramel et la vanille, suivies de notes légères mais facilement identifiables de fleurs blanches. Avec la deuxième infusion, le corps de ce thé devient plus dense et huileux, avec une note lactée mêlée au floral. On peut également percevoir une note herbacée fraîche, complètement dépourvue d'astringence, et des senteurs torréfiées de noisette et d'amande caramélisée. La troisième infusion apporte des notes de fleurs blanches désormais beaucoup plus intenses, dont le lilas et la magnolia. La douceur lactée devient plus marquée et, associée à la densité du corps, fait penser à la crème, au lait et au miel. En finale, une très légère note citrique apparaît sur les côtés de la langue. Les premières notes que l'on perçoit à la première gorgée de thé oolong Dong Ding de Taïwan rappellent un magnifique bouquet floral de lilas, muguet et orchidée. Suivent des senteurs torréfiées d'amande et une très légère touche de charbon. Le corps est dense et presque crémeux, et le goût révèle des notes lactées et beurrées, ainsi qu'une pointe de vanille, rappelant la crème pâtissière. Aucune amertume ni astringence. La persistance est florale et extrêmement douce, tant et si bien qu'elle laisse une sensation sucrée sur la langue et le palais. Mont Lugu, Nantou - Taïwan. Après la récolte, les feuilles se fanent au soleil pendant quelques heures avant de passer à reposer sur des plateaux en bambou à couvert. De là commence l'oxydation par un massage manuel de la feuille effectué par le maître producteur. Une fois l'oxydation souhaitée (environ 40%) atteinte, le thé passe à la phase suivante, où les feuilles vont dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette phase au four, la feuille reçoit à la main sa forme finale, en s'enroulant sur elle-même afin de mieux conserver ses arômes. Le produit peut maintenant être torréfié plusieurs fois pour changer son profil de saveur et, une fois séché, il pourra maintenir sa forme enroulée et être enfin prêt à la consommation. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour apprécier au mieux ces feuilles. En suivant cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions de goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans l'eau à 90°C, vous pouvez procéder à une première infusion de 15 secondes et, ensuite, en maintenant l'eau à la même température, augmenter chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 – 20 – 25 …). Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 90°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Si vous désirez essayer d'expérimenter les infusions avec ce thé en utilisant différentes quantités de feuilles, vous devriez considérer la quantité appropriée qui permet à la feuille de s'étendre librement dans le liquide sans être compressée. De cette manière, vous tirerez le meilleur parti de ce produit sans entraver l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation et les temps d'infusion indiqués ci-dessus sont purement indicatifs, donc vous pouvez ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière solaire directe.
