Le Thé Oolong Dong Ding est un type d'oolong taïwanais assez réputé qui a beaucoup évolué depuis ses débuts dans les années 80 jusqu'à aujourd'hui. Lorsque ce thé a commencé à conquérir le marché il y a environ quarante ans, il avait en effet une haute oxydation et subissait un processus de cuisson très intense qui donnait à la feuille une couleur brun foncé semblable à celle d'un thé rouge. Aujourd'hui, bien qu'il provienne de la même région de Taïwan autour du mont Lugu, ce produit est généralement oxydé et rôti moins intensément. En effet, le goût général privilégie désormais un caractère moins fumé et tannique dans les oolongs. En ce qui concerne les saveurs de ce nouveau Dong Ding dans notre sélection, nous avons cherché à mettre davantage l'accent sur la cuisson afin d'obtenir un goût plus profond. En particulier, lors de la dégustation, on remarquera donc des nuances de saveurs boisées et, en arrière-plan, certaines notes végétales caractérisées par un ton sombre et balsamique. Comparé à l'autre Dong Ding de notre catalogue, celui-ci aura en arrière-goût une légère pointe amère due à la cuisson, qui révèle une approche de production plus similaire à celle du passé par rapport au style moderne, plus doux et frais. Le thé oolong Dong Ding de Taïwan a des feuilles enroulées plutôt serrées, à la surface luisante de couleur vert foncé et vert militaire avec des teintes entre le marron clair et l'ocre au niveau des tiges. Une fois infusées, elles libèrent des arômes floraux, torréfiés de fruits à coque et légèrement herbacés et frais en finale. En tasse, le liquide se présente d'une couleur jaune paille avec quelques reflets rosés. La première infusion de thé oolong Dong Ding de Taïwan a des senteurs sucrées rappelant le caramel et la vanille, suivies de notes légères mais facilement identifiables de fleurs blanches. C'est avec la deuxième infusion que le corps de ce thé devient plus dense et huileux, avec une note lactée mêlée au floral. On peut également percevoir une note herbacée fraîche, entièrement dépourvue d'astringence, et des senteurs torréfiées de noisette et d'amande caramélisée. La troisième infusion apporte des notes de fleurs blanches maintenant beaucoup plus intenses, parmi lesquelles glycine et magnolia. La douceur lactée devient plus accentuée et, unie à la densité du corps, fait penser à la crème, au lait et au miel. En finale apparaît une toute légère note citrique ressentie sur les côtés de la langue. Les premières notes que l'on perçoit à la première gorgée de thé oolong Dong Ding de Taïwan rappellent un magnifique bouquet floral de glycine, muguet et orchidée. Suivent des senteurs torréfiées d'amande et une toute petite touche de charbon. Le corps est dense et presque crémeux, et le goût révèle des notes lactées et beurrées, en plus d'une pointe de vanille, évoquant la crème pâtissière. Aucune amertume ni astringence. La persistance est florale et extrêmement douce, au point de laisser une sensation sucrée sur la langue et le palais. Lieu d'origine : Mont Lugu, Nantou - Taïwan. Après la récolte, les feuilles flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de passer à se reposer sur des plateaux en bambou à l'abri. De là, on procède à l'oxydation par un massage manuel de la feuille, réalisé par le maître producteur. Une fois l'oxydation désirée atteinte (environ 40 %), le thé passe à l'étape suivante, où les feuilles vont dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette phase de séchage au four, la forme finale de la feuille est donnée à la main, en l'enroulant sur elle-même pour mieux conserver ses arômes. Le produit peut maintenant être rôti plusieurs fois pour changer son profil de saveur et, une fois séché, sera capable de maintenir sa forme enroulée et sera enfin prêt à être consommé. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour en savourer pleinement ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 90°C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et, ensuite, en maintenant l'eau à la même température, on peut procéder en augmentant chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 - 20 - 25 ...). Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 90°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Si vous souhaitez essayer d'expérimenter les infusions avec ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité appropriée pour permettre à la feuille de se développer librement dans le liquide sans être comprimée ou entravée dans cela. Ainsi faisant, vous profiterez au maximum de ce produit sans entraver l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont à titre purement indicatif, donc vous pouvez également vous ajuster en fonction de votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière du soleil directe.
Frais de €11,00, offerts à partir de €45,00
Prix TTC
Le Thé Oolong Dong Ding est un type d'oolong taïwanais assez réputé qui a beaucoup évolué depuis ses débuts dans les années 80 jusqu'à aujourd'hui. Lorsque ce thé a commencé à conquérir le marché il y a environ quarante ans, il avait en effet une haute oxydation et subissait un processus de cuisson très intense qui donnait à la feuille une couleur brun foncé semblable à celle d'un thé rouge. Aujourd'hui, bien qu'il provienne de la même région de Taïwan autour du mont Lugu, ce produit est généralement oxydé et rôti moins intensément. En effet, le goût général privilégie désormais un caractère moins fumé et tannique dans les oolongs. En ce qui concerne les saveurs de ce nouveau Dong Ding dans notre sélection, nous avons cherché à mettre davantage l'accent sur la cuisson afin d'obtenir un goût plus profond. En particulier, lors de la dégustation, on remarquera donc des nuances de saveurs boisées et, en arrière-plan, certaines notes végétales caractérisées par un ton sombre et balsamique. Comparé à l'autre Dong Ding de notre catalogue, celui-ci aura en arrière-goût une légère pointe amère due à la cuisson, qui révèle une approche de production plus similaire à celle du passé par rapport au style moderne, plus doux et frais. Le thé oolong Dong Ding de Taïwan a des feuilles enroulées plutôt serrées, à la surface luisante de couleur vert foncé et vert militaire avec des teintes entre le marron clair et l'ocre au niveau des tiges. Une fois infusées, elles libèrent des arômes floraux, torréfiés de fruits à coque et légèrement herbacés et frais en finale. En tasse, le liquide se présente d'une couleur jaune paille avec quelques reflets rosés. La première infusion de thé oolong Dong Ding de Taïwan a des senteurs sucrées rappelant le caramel et la vanille, suivies de notes légères mais facilement identifiables de fleurs blanches. C'est avec la deuxième infusion que le corps de ce thé devient plus dense et huileux, avec une note lactée mêlée au floral. On peut également percevoir une note herbacée fraîche, entièrement dépourvue d'astringence, et des senteurs torréfiées de noisette et d'amande caramélisée. La troisième infusion apporte des notes de fleurs blanches maintenant beaucoup plus intenses, parmi lesquelles glycine et magnolia. La douceur lactée devient plus accentuée et, unie à la densité du corps, fait penser à la crème, au lait et au miel. En finale apparaît une toute légère note citrique ressentie sur les côtés de la langue. Les premières notes que l'on perçoit à la première gorgée de thé oolong Dong Ding de Taïwan rappellent un magnifique bouquet floral de glycine, muguet et orchidée. Suivent des senteurs torréfiées d'amande et une toute petite touche de charbon. Le corps est dense et presque crémeux, et le goût révèle des notes lactées et beurrées, en plus d'une pointe de vanille, évoquant la crème pâtissière. Aucune amertume ni astringence. La persistance est florale et extrêmement douce, au point de laisser une sensation sucrée sur la langue et le palais. Lieu d'origine : Mont Lugu, Nantou - Taïwan. Après la récolte, les feuilles flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de passer à se reposer sur des plateaux en bambou à l'abri. De là, on procède à l'oxydation par un massage manuel de la feuille, réalisé par le maître producteur. Une fois l'oxydation désirée atteinte (environ 40 %), le thé passe à l'étape suivante, où les feuilles vont dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette phase de séchage au four, la forme finale de la feuille est donnée à la main, en l'enroulant sur elle-même pour mieux conserver ses arômes. Le produit peut maintenant être rôti plusieurs fois pour changer son profil de saveur et, une fois séché, sera capable de maintenir sa forme enroulée et sera enfin prêt à être consommé. Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour en savourer pleinement ces feuilles. En suivant cette préparation, on peut utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions aux goûts différents. Après un rapide rinçage des feuilles dans de l'eau à 90°C, on peut procéder à une première infusion de 15 secondes et, ensuite, en maintenant l'eau à la même température, on peut procéder en augmentant chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 - 20 - 25 ...). Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 90°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Si vous souhaitez essayer d'expérimenter les infusions avec ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité appropriée pour permettre à la feuille de se développer librement dans le liquide sans être comprimée ou entravée dans cela. Ainsi faisant, vous profiterez au maximum de ce produit sans entraver l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour plus de facilité lors de la dégustation et les temps d’infusion indiqués ci-dessus sont à titre purement indicatif, donc vous pouvez également vous ajuster en fonction de votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière du soleil directe.
