Le thé Oolong Dong Ding est un type d'oolong taïwanais assez renommé qui a beaucoup changé depuis ses débuts dans les années 80 jusqu'à aujourd'hui. Lorsque ce thé a commencé à conquérir le marché il y a environ quarante ans, il présentait une oxydation élevée et subissait un processus de cuisson très intense qui faisait apparaître la feuille d'une couleur brun foncé comme celle d'un thé rouge. Aujourd'hui, bien qu'il provienne de la même région de Taïwan autour du mont Lugu, ce produit est généralement moins oxydé et rôti car le goût général privilégie désormais un caractère moins fumé et tannique dans les oolongs. En ce qui concerne les saveurs de ce nouveau Dong Ding dans notre sélection, nous avons cherché à privilégier un peu plus la cuisson pour obtenir un goût plus profond. En particulier, lors de la dégustation, on remarquera donc des nuances de saveur boisées et, seulement en arrière-plan, quelques notes végétales caractérisées par un ton sombre et balsamique. En comparaison avec l'autre Dong Ding de notre catalogue, celui-ci aura en arrière-goût une légère pointe amère due à la cuisson, qui révèle une approche de production plus similaire à celle du passé par rapport au style moderne plus doux et frais. Dégustation - Vue et odorat : Le thé oolong Dong Ding de Taïwan a des feuilles enroulées plutôt serrées, au surface brillante de couleur vert foncé et vert militaire avec des teintes allant du marron clair à l'ocre au niveau des queues. Une fois infusées, elles libèrent des arômes floraux, torréfiés de fruits à coque et légèrement herbacés et frais en fin de bouche. Dans la tasse, le liquide est de couleur jaune paille avec quelques reflets rosés. Notes de dégustation GONG FU CHA : La première infusion de thé oolong Dong Ding de Taïwan a des senteurs douces évoquant le caramel et la vanille, suivies de notes légères mais facilement identifiables de fleurs blanches. C'est avec la deuxième infusion que le corps de ce thé devient plus dense et huileux, avec une note lactée mélangée à des fleurs. On peut également percevoir une note herbacée fraîche, totalement exempte d'astringence, et des senteurs torréfiées de noisette et d'amande caramélisée. La troisième infusion apporte des notes de fleurs blanches désormais beaucoup plus intenses, parmi lesquelles le wisteria et la magnolia. La douceur lactée se renforce et, associée à la densité du corps, évoque la crème, le lait et le miel. En fin de bouche, une très légère note citrique apparaît sur les côtés de la langue. À L'OCCIDENTALE : Les premières notes que l'on perçoit à la première gorgée de thé oolong Dong Ding de Taïwan évoquent un magnifique bouquet floral de wisteria, de muguet et d'orchidée. Suivent des senteurs torréfiées d'amande et un très léger soupçon de charbon. Le corps est dense et presque crémeux, et le goût révèle des notes lactées et beurrées ainsi qu'une pointe de vanille, rappelant la crème pâtissière. Pas d'amertume ni d'astringence. La persistance est florale et extrêmement douce, tant elle laisse une sensation sucrée sur la langue et le palais. Lieu d'origine : Mont Lugu, Nantou - Taïwan. Production : Après la récolte, les feuilles flétrissent au soleil pendant quelques heures avant de passer à reposer sur des plateaux en bambou à l'abri. C'est à partir de là que l'oxydation commence par un massage manuel de la feuille effectué par le maître producteur. Une fois l'oxydation souhaitée atteinte (environ 40%), le thé passe à la phase suivante où les feuilles vont dans un four chauffé au charbon pour bloquer l'activité enzymatique et fixer les caractéristiques du produit. Après cette phase au four, la forme finale de la feuille est donnée à la main, en l'enroulant sur elle-même afin de mieux conserver ses arômes. Le produit peut maintenant être rôti plusieurs fois pour modifier son profil de saveur et, une fois séché, il pourra maintenir sa forme enroulée et être enfin prêt à être consommé. Préparation : Nous recommandons vivement d'infuser ce thé selon la méthode traditionnelle chinoise (gong fu cha) pour profiter au mieux de ces feuilles. En suivant cette préparation, vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles (environ 3 cuillères à café) dans un gaiwan d'environ 150 ml pour obtenir plusieurs infusions de saveurs différentes. Après un rapide rinçage des feuilles dans l'eau à 90°C, vous pouvez procéder à une première infusion de 15 secondes, puis, en maintenant l'eau à la même température, vous pouvez augmenter à chaque fois le temps de 5 secondes par rapport à l'infusion précédente (15 – 20 – 25 …). Ce thé a une longévité d'environ 6 infusions. Pour une préparation classique selon le style occidental, nous recommandons 3 grammes de feuilles (environ 2 cuillères à café) dans une tasse de 200 ml avec de l'eau à 90°C pour un temps d'infusion d'une minute et demie. Si vous souhaitez essayer de expérimenter les infusions de ce thé avec différentes quantités de feuilles, essayez de penser à la quantité appropriée permettant à la feuille de s'épanouir librement dans le liquide sans être compressée ou entravée. Ainsi, vous profiterez au maximum de ce produit sans entraver l'extraction des substances de saveur. Le thé peut être filtré pour faciliter la dégustation, et les temps d'infusion mentionnés ci-dessus sont à titre indicatif, donc vous pouvez également ajuster selon votre goût personnel. Il est conseillé de conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.