Antiche Armonie Paglia e Fieno est un fromage artisanal à base de lait de vache et de brebis, fabriqué selon les méthodes traditionnelles qui valorisent l'authenticité du produit. Après un affinage initial d'au moins 40 jours, le fromage est affiné pendant 30 jours supplémentaires dans un pot en terre cuite, enroulé dans de la paille et du foin. Cette technique ancienne insuffle au fromage des arômes intenses et un parfum naturel qui rappelle la campagne, créant une expérience gustative unique et au caractère rustique, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs authentiques. Lait : Mélange de lait de vache et de brebis. Caractéristiques Organoleptiques Aspect : Croûte épaisse et rustique, embellie par des traces de paille et de foin. Pâte compacte d’un jaune paille intense. Arôme : Parfum intense et naturel, avec des notes herbacées prononcées de foin frais et une touche lactique qui complète le bouquet. Saveur : Riche et aromatique, avec un arrière-goût d'herbes sèches et une douceur du lait qui équilibre les notes rustiques. Texture : Semi-dure, légèrement friable, avec une consistance pleine qui s'adoucit en bouche. Diamètre de la forme : 7 cm. Accompagnements Conseillés Miel : Miel de Melata. Le miel de melata, avec ses notes légèrement résineuses et douces, s'harmonise parfaitement avec le caractère rustique et les notes herbacées de paille et de foin, créant un contraste enveloppant qui intensifie l'expérience gustative. Perles : Perles au Condiment Blanc et Truffe. Les perles au condiment blanc et truffe ajoutent une profondeur aromatique qui rehausse les notes terreuses et riches du fromage, offrant un accompagnement sophistiqué et intense. Confit : Confit d'Oignons et "Vinaigre Balsamique de Modène IGP". Le confit d'oignons, avec sa douceur caramélisée et la note acide du vinaigre balsamique, équilibre parfaitement les nuances herbacées et la douceur du lait, créant un accompagnement enveloppant et décidé. Gelée : Gelée de Framboises. La fraîcheur acidulée de la gelée de framboises ajoute une touche vive et fruitée, créant un équilibre intéressant avec les notes de foin et le profil rustique du fromage. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe. Cette crème, avec son goût riche de vinaigre balsamique et de truffe, enrichit le fromage avec un profil aromatique profond, complétant le goût intense et terreux du fromage. Pur : Myrtilles Sauvages. Les myrtilles sauvages, avec leur goût légèrement acidulé et sucré, accompagnent les notes rustiques du fromage, ajoutant un contraste fruité et aromatique qui équilibre les nuances herbacées. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, avec son goût riche et complexe, exalte les notes rustiques et terreuses du fromage, offrant un accompagnement authentique et traditionnel. Bière : S'accorde à merveille avec une Amber Ale ou une bière de blé, dont le corps rond complète les notes rustiques et terreuses du fromage. Vins : Parfait avec un vin rouge léger et fruité, comme un Bardolino ou un Dolcetto d'Alba, qui valorisent le profil aromatique. Pain : Idéal avec du pain rustique ou une focaccia au romarin, qui mettent en valeur le caractère authentique du fromage. Autres Accompagnements : Excellent avec des fruits secs, comme des noix et des amandes, ou accompagné de charcuterie affinée pour une expérience authentique et riche en saveurs. Couteau Conseillé : Pour ce fromage, un couteau à lame dentelée pour fromages semi-durs est recommandé, permettant une coupe précise et valorisant la consistance légèrement friable.