Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 mois est une véritable rareté dans le monde des fromages affinés, représentant le summum du vieillissement. Produit exclusivement avec du lait cru de Vacca Frisona, ce fromage a mûri pendant 60 mois, développant un profil aromatique complexe et intensément persistant. La longue maturation confère au fromage une texture extrêmement friable et une granularité marquée, avec de nombreux cristaux de tyrosine, parfaits pour ceux qui aiment les saveurs intenses et riches. Caractéristiques Organiques Apparence : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte épaisse et dure. Pâte de couleur jaune paille foncé, sans œil ou avec de petits yeux. Structure : Granularité très évidente, consistance extrêmement friable et cristalline, riche en cristaux de tyrosine qui confèrent une texture ferme et caractéristique. Odeur et Arôme : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, épices, bouillon de viande et cuir, accompagnés de nuances de bois et d'une délicate composante balsamique. Saveur : Très intense et riche, avec une salinité intense équilibrée par un arrière-goût d'épices et de fruits secs. Le piquant est prononcé et donne au fromage une profondeur unique. Affinage : 60 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Corbezzolo. Le miel de Corbezzolo, avec son goût légèrement amer et complexe, équilibre la salinité et la profondeur du Parmigiano, offrant un contraste agréable et raffiné. Perles : Perles au Condiment Blanc et Truffe. Les perles au condiment blanc et truffe ajoutent une touche sophistiquée au fromage, intensifiant l'arôme et enrichissant l'expérience dégustative avec des notes terreuses qui se marient parfaitement à la complexité du Parmigiano. Confiture : Confiture de Figues et Vinaigre Balsamique de Modena IGP. La douceur des figues, associée à l'acidité du vinaigre balsamique, crée un accord harmonieux qui accentue les notes de fruits secs et de cuir du Parmigiano, offrant une explosion de saveurs. Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modena IGP et Truffe. La gelée balsamique et truffe ajoute de la profondeur et de la rondeur, exaltant les saveurs mûres du fromage avec un contraste aigre-doux et aromatique. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modena IGP et Figues. La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se fondent avec la texture friable du Parmigiano, amplifiant les notes fruitées et épicées. Purissima : Purissima de Poires. La douceur délicate de la purissima de poires exalte la complexité du fromage et ajoute une note fraîche qui équilibre l'intensité salée. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, avec sa douceur et ses notes légèrement épicées, se marie parfaitement avec le profil aromatique du Parmigiano affiné, créant une association traditionnelle et authentique qui valorise au maximum les saveurs du fromage. Bière : Idéal avec une bière Belgian Quad ou une Imperial Stout, qui exaltent l'intensité du Parmigiano affiné. Vins : S'accorde parfaitement avec un vin rouge corsé et structuré comme un Barolo Riserva ou un Amarone della Valpolicella, ou avec un vin blanc mûr et complexe comme un Riesling Alsacien, qui complètent la richesse du fromage. Autres Accords : Excellent dégusté pur pour en apprécier pleinement la complexité, ou servi avec des fruits secs comme des amandes et des noix, ou râpé sur des plats de pâtes farcies pour une explosion de saveurs. Couteau Conseillé : Il est recommandé d'utiliser un couteau à mandorle pour les fromages affinés, qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure cristalline.
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Le Parmigiano Reggiano Vacca Frisona 60 mois est une véritable rareté dans le monde des fromages affinés, représentant le summum du vieillissement. Produit exclusivement avec du lait cru de Vacca Frisona, ce fromage a mûri pendant 60 mois, développant un profil aromatique complexe et intensément persistant. La longue maturation confère au fromage une texture extrêmement friable et une granularité marquée, avec de nombreux cristaux de tyrosine, parfaits pour ceux qui aiment les saveurs intenses et riches. Caractéristiques Organiques Apparence : Forme cylindrique traditionnelle avec une croûte épaisse et dure. Pâte de couleur jaune paille foncé, sans œil ou avec de petits yeux. Structure : Granularité très évidente, consistance extrêmement friable et cristalline, riche en cristaux de tyrosine qui confèrent une texture ferme et caractéristique. Odeur et Arôme : Complexes et profonds, avec des notes de fruits secs, épices, bouillon de viande et cuir, accompagnés de nuances de bois et d'une délicate composante balsamique. Saveur : Très intense et riche, avec une salinité intense équilibrée par un arrière-goût d'épices et de fruits secs. Le piquant est prononcé et donne au fromage une profondeur unique. Affinage : 60 mois. Accords Conseillés Miel : Miel de Corbezzolo. Le miel de Corbezzolo, avec son goût légèrement amer et complexe, équilibre la salinité et la profondeur du Parmigiano, offrant un contraste agréable et raffiné. Perles : Perles au Condiment Blanc et Truffe. Les perles au condiment blanc et truffe ajoutent une touche sophistiquée au fromage, intensifiant l'arôme et enrichissant l'expérience dégustative avec des notes terreuses qui se marient parfaitement à la complexité du Parmigiano. Confiture : Confiture de Figues et Vinaigre Balsamique de Modena IGP. La douceur des figues, associée à l'acidité du vinaigre balsamique, crée un accord harmonieux qui accentue les notes de fruits secs et de cuir du Parmigiano, offrant une explosion de saveurs. Gelée : Gelée au Vinaigre Balsamique de Modena IGP et Truffe. La gelée balsamique et truffe ajoute de la profondeur et de la rondeur, exaltant les saveurs mûres du fromage avec un contraste aigre-doux et aromatique. Crème : Crème au Vinaigre Balsamique de Modena IGP et Figues. La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se fondent avec la texture friable du Parmigiano, amplifiant les notes fruitées et épicées. Purissima : Purissima de Poires. La douceur délicate de la purissima de poires exalte la complexité du fromage et ajoute une note fraîche qui équilibre l'intensité salée. Traditionnel : Savòr Modenese. Le Savòr Modenese, avec sa douceur et ses notes légèrement épicées, se marie parfaitement avec le profil aromatique du Parmigiano affiné, créant une association traditionnelle et authentique qui valorise au maximum les saveurs du fromage. Bière : Idéal avec une bière Belgian Quad ou une Imperial Stout, qui exaltent l'intensité du Parmigiano affiné. Vins : S'accorde parfaitement avec un vin rouge corsé et structuré comme un Barolo Riserva ou un Amarone della Valpolicella, ou avec un vin blanc mûr et complexe comme un Riesling Alsacien, qui complètent la richesse du fromage. Autres Accords : Excellent dégusté pur pour en apprécier pleinement la complexité, ou servi avec des fruits secs comme des amandes et des noix, ou râpé sur des plats de pâtes farcies pour une explosion de saveurs. Couteau Conseillé : Il est recommandé d'utiliser un couteau à mandorle pour les fromages affinés, qui permet de casser le fromage sans altérer sa structure cristalline.
