नरम और स्वादिष्ट, बारोलो में ब्रासाटो पिएमोंटे की एक क्लासिक रेसिपी है। इसकी स्वादिष्टता का रहस्य? शराब के साथ मैरीनेट करना और धीमी आंच पर पकाना। हालांकि पारंपरिक रूप से बारोलो के साथ बनाया जाता है, ब्रासाटो रुचे के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है। इसकी सुगंधित नोट्स ब्रासाटो मांस के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मिलती हैं, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों की खुशबू को बढ़ाती हैं जो तैयारी में उपयोग की जाती हैं।
मांस को एक कटोरे में गाजर, लौंग से चिपके हुए प्याज, लहसुन, अजमोद, सुगंधित गुच्छा, काली मिर्च, नमक, दालचीनी और जायफल के साथ रखें।
शराब डालें, ढककर कम से कम 6 घंटे या बेहतर रात भर ठंडी जगह पर मैरीनेट करें।
मांस को मैरीनेट से निकालकर मक्खन में तेज आंच पर एक कड़ाही में भूनें।
ब्रांडी छिड़कें और शराब के उड़ने तक आग लगाएं।
सब्जियां और छना हुआ मैरीनेट का शराब डालें, ढककर मध्यम आंच पर लगभग 4 घंटे पकाएं।
सॉस को पासावेरदुरा से छानें, इसे मांस पर डालें और अतिरिक्त 10 मिनट पकाएं।
ब्रासाटो को गरमागरम आलू के प्यूरी या पोलेंटा के साथ परोसें।
Ruché
अirtight कंटेनर में फ्रिज में अधिकतम 2 दिनों तक रखें।
ठंडे मौसम के लिए आदर्श व्यंजन, प्यूरी या पोलेंटा के साथ परोसें।
Italia, Piemonte
ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 165.41 |
कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 17.63 |
जिसमें शर्करा (ग्राम) | 8.67 |
वसा (ग्राम) | 32.78 |
जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.39 |
प्रोटीन (ग्राम) | 37.17 |
फाइबर (ग्राम) | 10.13 |
बिक्री | 0.02 |