बोलोग्नीज़ लसग्ना पारंपरिक ओवन में बनी लसग्ना है जिसमें रागू, बेसमेला, पार्मिज़ानो और ताजा अंडे की शीट होती है। इसे नेब्बियोलो के साथ परोसा जाता है, जो हल्के रूबी रंग का, सूक्ष्म और चमकीला होता है। इसमें पक्व लाल जामुन और फूलों की खुशबू जैसे वायोला और गुलाब की तीव्र और सुरुचिपूर्ण खुशबू होती है। इसका अच्छा स्ट्रक्चर और शरीर होता है, जिसमें तीव्रता और सुंदर टैनिन होता है जो स्वाद और स्थायित्व को बढ़ाता है।
रागू से शुरू करें: प्याज, अजमोद और गाजर को काटें। ताजी पैंसेटा को भी काटें और गर्म तेल में एक कड़ाही में भूनें।
कटी हुई सब्ज़ियां डालें और मध्यम-धीमी आंच पर नरम करें। कीमा डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
रेड वाइन डालें, टमाटर का浓缩, पासता और गर्म शोरबा डालें। धीमी आंच पर 2 घंटे पकाएं।
ताजा पास्ता तैयार करें: पालक पकाएं, छानकर अंडे और अंडे की जर्दी के साथ पीस लें। सेमोलिना और मैदा मिलाकर आटा गूंधें, 30 मिनट के लिए आराम दें।
बेसमेला तैयार करें: दूध गर्म करें, मक्खन पिघलाएं, मैदा डालकर मिलाएं। गर्म दूध डालें, नमक डालें और जायफल से सुगंधित करें।
ताजा पास्ता बेलें, आयताकार टुकड़ों में काटें और कुछ सेकंड के लिए उबालें। एक कपड़े पर सुखाएं।
लसग्ना बनाएं: पास्ता, बेसमेला, रागू और पार्मिज़ानो की परतें लगाएं। 6 परतों तक दोहराएं।
170°C पर स्थिर ओवन में 40 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
Nebbiolo
बोलोग्नीज़ लसग्ना को फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, प्लास्टिक रैप या एयरटाइट कंटेनर में ढका हुआ। इसे फ्रीज भी किया जा सकता है, यदि सभी सामग्री ताजी हों, तो कच्चा ही फ्रीज करना बेहतर है।
इमीलिया रोमाग्ना की पारंपरिक रेसिपी, बोलोग्ना शहर की विशिष्ट।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 266.03 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 7.83 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 3 |
| वसा (ग्राम) | 33.85 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 5.22 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 18.89 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.67 |
| बिक्री | 0.08 |
