तज़ारीन अल टैर्टुफो एक पारंपरिक पियेमोंट व्यंजन है, जो सुरुचिपूर्ण और शानदार है, लेकिन विशेष रूप से बनाने में सरल है। यह पियेमोंट का एक विशिष्ट पास्ता स्वरूप है और इसे सूखा या सूप में भी परोसा जा सकता है। सफेद अल्बा ट्रुफल के संयोजन से इस व्यंजन में परिष्कार और स्वाद का टच आता है, जो इसके विशिष्ट सुगंध के साथ इसे पियेमोंट की शरद ऋतु की एक महान क्लासिक व्यंजन बनाता है। बारोलो के साथ संयोजन में, जो लाल ग्रेनेटा रंग का होता है जिसमें नारंगी रंग के विरूप होते हैं। यह जटिल, फलों वाला, सुरुचिपूर्ण, गहरा, मसालेदार, और शुद्ध होता है। मुँह में यह गंभीर, सामंजस्यपूर्ण और स्थायी होता है, जिसमें बेहतरीन शारीरिकता होती है।
एक लकड़ी के बोर्ड पर आटे को 'फव्वारा' के रूप में रखें, केंद्र में एक छेद बनाएं। छेद में अंडे की जर्दी, पानी डालें, नमक मिलाएं और हाथ से मिश्रण को अच्छे से गूंधें।
एक बार यह चिकना और समान हो जाए, इसे कवर करें और इसे फ्रिज में 2 घंटे के लिए आराम करने दें।
इस्तेमाल करने से आधे घंटे पहले आटे को फ्रिज से निकालें। अब यह आप पर निर्भर है कि आप इसे बेलन से रोल करें या विशेष पास्ता स्ट्रीट मशीनों के साथ।
यह महत्वपूर्ण है कि क्लासिक पियेमोंट टैज़रीन के लिए, पास्ता बहुत पतला हो, और इसे लगभग 'फरिश्तों के बाल' की तरह बारीक काटा जाए।
एक बार जब आपके पास तज़ारीन हो जाएं, उन्हें तेजी से उबलते पानी में पकाएं, सावधानी बरतें कि वे ज्यादा न पकें और पैन में मक्खन, पार्मेगेन और थोड़ा पकाने का पानी मिलाएं।
उन्हें प्लेट में रखें और ऊपर से सफेद ट्रुफल कद्दूकस करें।
बारोलो
Italy, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 341.7 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 17.83 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.47 |
| वसा (ग्राम) | 24.12 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 9.24 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 14.16 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.59 |
| बिक्री | 0.04 |
