तजारिन अल टार्टुफो पिएमोंटे का एक पारंपरिक पहला व्यंजन है, जो नाजुक और सुरुचिपूर्ण है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बनाना सरल है। यह पिएमोंटे का एक विशिष्ट पास्ता फॉर्मेट है और इसे सूखा या शोरबे में भी परोसा जा सकता है। सफेद अल्बा ट्रफल के साथ संयोजन इस व्यंजन को एक विशिष्ट शरद ऋतु क्लासिक बनाता है, जिसकी अनोखी खुशबू इसे पिएमोंटे की रसोई का एक बड़ा क्लासिक बनाती है। बारोलो के साथ जोड़ा जाता है, जो गहरे लाल रंग का होता है जिसमें नारंगी झलक होती है। इसकी खुशबू जटिल, फलदार, सुरुचिपूर्ण, तीव्र, मसालेदार और नाजुक होती है। स्वाद में यह गंभीर, सामंजस्यपूर्ण और स्थायी होता है, जिसमें अच्छा शरीर होता है।
लकड़ी के तख्ते पर आटे को 'फाउंटेन' की तरह रखें, बीच में एक गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे की जर्दी, पानी डालें, नमक मिलाएं और मिश्रण को हाथ से जोर से गूंथें।
जब आटा चिकना और समान हो जाए, तो उसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर फ्रिज में 2 घंटे के लिए रख दें।
उपयोग से आधा घंटा पहले आटे को फ्रिज से बाहर निकालें। अब आप चुन सकते हैं कि इसे बेलन से बेलना है या विशेष पास्ता बेलने वाली मशीन से।
पारंपरिक पिएमोंटेसी तजारिन के लिए, आटा बहुत पतला होना चाहिए, और इसे लगभग 'एंजेल हेयर' की तरह बारीक काटा जाना चाहिए।
तजारिन बनने के बाद, उन्हें उबलते पानी में जल्दी पकाएं, ध्यान रखें कि वे ज्यादा न पकें, फिर मक्खन, पार्मिज़ानो और पकाने के पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पैन में मिलाएं।
प्लेट में परोसें और ऊपर से सफेद ट्रफल कद्दूकस करें।
Barolo
Italia, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 341.7 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 17.83 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.47 |
| वसा (ग्राम) | 24.12 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 9.24 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 14.16 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.59 |
| बिक्री | 0.04 |
