यह क्लासिक कार्बनारा का एक देहाती रूपांतर है जिसमें मांस स्नीपिंग करने और सॉस में हल्की कड़वाहट लाने के लिए बियर का उपयोग किया जाता है। बिना अंडे का फटा हुआ क्रीम प्राप्त करने के लिए पारंपरिक कार्बनारा की तकनीक को बनाए रखें।
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी लाने के लिए उबालें और स्पैगेटी को पैकेज पर दी गई समय के अनुसार अल-दन्ते तक पकाएँ।
इस बीच ग्वांचाले को स्ट्रिप में काटें और बिना तेल डाले एक चौड़े पैन में इसे सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें; यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त वसा का कुछ भाग हटा दें।
ग्वांचाले को बियर के साथ भंग करें: पैन में बियर डालें और शराब को दो मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें जब तक कि तरल कम न हो जाए और ग्वांचाले का स्वाद न बन जाए।
एक कटोरे में पूरे अंडे और योल्क को कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो के साथ मिलाएं जब तक एक समान क्रीम न बना लें; इसमें भरपूर काली मिर्च मिलाएं।
अल-दन्ते स्पैगेटी को छानकर एक कप उबला हुआ पानी बचाएं। ग्वांचाले के साथ पैन में स्पैगेटी डालें और आग बुझाकर मिलाएं।
अंडों और पेकोरिनो की क्रीम को आग से हटाकर स्पैगेटी में डालें, जोरदार ढंग से मिलाते हुए अगर जरूरत पड़े तो धीरे-धीरे उबला हुआ पानी मिलाएं ताकि अंडे पकें बिना क्रीमी स्थिरता प्राप्त हो।
अगर आवश्यक हो तो नमक को ठीक करें, ऊपर से और काली मिर्च मिलाएं और तुरंत परोसें।
पास्ता के लिए बर्तन
चौड़ा पैन
कटोरा
फ्रिस्टर या कांटा
सलाह: अच्छी गुणवत्ता वाली और बहुत कड़वी बियर का उपयोग करें; यदि आप कम तेज स्वाद पसंद करते हैं तो बियर की मात्रा कम करें। एक हल्का संस्करण बनाने के लिए ग्वांचाले के वसा के कुछ भाग को भंग करने से पहले हटा सकते हैं।
Italy, Toscana
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 321.91 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 31.5 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.11 |
| वसा (ग्राम) | 16.56 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.37 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 12.04 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.73 |
| बिक्री | 0.19 |
