एक स्वादिष्ट भेड़ का मांस जो सुगंधित बीयर और मसालों में भुना जाता है, एक ताज़ी और तीखी अदरक की चटनी के साथ परोसा जाता है जो मांस की समृद्धता को संतुलित करता है।
सामग्री तैयार करें: यदि आवश्यक हो तो भेड़ के मांस को समान टुकड़ों में काटें। प्याज, लहसुन, गाजर और सेलरी को बारीक काटें (सॉफ्रिटो)।
एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और भेड़ के मांस के टुकड़ों को तेज आंच पर सभी lados पर सुनहरा होने तक भूनें। मांस एक तरफ रख दें।
उसी बर्तन में प्याज, लहसुन, गाजर और सेलरी डालें; जब तक सब्जियाँ नरम और हल्की कैरेमलाइज न हो जाएं, तब तक भूनें।
टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट के लिए मिलाएँ, फिर भेड़ के मांस को फिर से बर्तन में डालें।
बीयर डाले जब तक मांस आंशिक रूप से ढका न हो जाए, गरम ब्रोथ, लॉरिल पत्ते, लौंग, जीनिपर की बेरीज़ और कुछ कुटी हुई काली मिर्च डालें। उबालने के लिए लाएँ।
आंच कम करें, ढक दें और धीरे-धीरे लगभग 60-75 मिनट के लिए उबालें, या जब तक भेड़ का मांस नरम न हो जाए और चटनी कम न हो जाए। समय-समय पर जाँच करें और नमक और मिर्च का समायोजन करें।
यदि चटनी बहुत तरल है, तो पकाने के अंत में ढककर रखें और चटनी को गाढ़ा करने के लिए आंच थोड़ी बढ़ाएँ; वैकल्पिक रूप से, कुछ तरल को अलग से गाढ़ा करें और फिर डालें।
अदरक की चटनी तैयार करें: एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ अदरक, सोया सॉस, शहद और चावल का सिरका मिलाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो तिल के तेल की एक धारा के साथ इमल्सीफाई करें। चखें और मिठास/खट्टापन/नमकीन का संतुलन समायोजित करें।
गर्म भेड़ के मांस को अदरक की चटनी के साथ परोसें, अलग या उसके ऊपर डालकर। ताज़ा कटा हुआ हरी प्याज से सजाएँ।
बड़ा बर्तन
अदरक कद्दूकस करने की ग्रेटर
लकड़ी का चम्मच
फ्रिज में, 2 दिनों के लिए सील करने वाले कंटेनर में; अदरक की ताज़ी चटनी को लंबे समय तक फ्रीज न करें।
जितना धीमा मांस पकेगा, उतना ही नरम होगा। बीयर कड़वा और कैरेमल बनाने वाले नोट देता है; बेहतर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता की बीयर का उपयोग करें। अदरक की चटनी को पहले से तैयार किया जा सकता है और इसे फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है।
Italy, Campania
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 143.42 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 3.36 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.99 |
| वसा (ग्राम) | 8.17 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 3.48 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.76 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.17 |
| बिक्री | 0.09 |
