डार्क बियर में भुना हुआ मांस

किचन पेपर से मांस को सुखाएं और सभी तरफ से नमक और काली मिर्च डालें।

फ्लोर में मांस को लपेटें (अतिरिक्त निकालते हुए)।

एक बड़े बर्तन में तेल और 20 ग्राम मक्खन गरम करें, फिर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक मांस को भूनें। मांस को निकालकर एक तरफ रख दें।

उसी बर्तन में शेष मक्खन, प्याज, गाजर, सेलरी और कटे हुए लहसुन डालें; मध्यम आग पर पकाएं जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं।

टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएं, फिर डार्क बियर का आधा भाग डालकर नीचे से खुरचना करें।

मांस को फिर से बर्तन में डालें, बची हुई बियर और शोरबा डालें, दुष्कर्म पत्र और रोज़मेरी की एक डंडी डालें। यह तरल मांस के लगभग आधे हिस्से को ढकना चाहिए।

हल्का उबाल लाने के लिए, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे (या ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर 2.5-3 घंटे) पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, समय कम करने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें (लगभग 60-70 मिनट)।

पकने के बाद मांस को निकाल लें और 10-15 मिनट तक आराम करने दें। पकाने का तरल छानें, सुगंधित जड़ी-बूटियों को हटाएं और सॉस को उबालकर वांछित स्थिरता प्राप्त करें; नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।

भुना हुआ मांस काटें और गर्म सॉस के साथ परोसें, मसले हुए आलू, पोलेंटा, या मौसमी सब्जियों के साथ।