धीरे-धीरे गहरे बियर में पकाया गया बीफ ब्रासाटो: मांस बहुत नरम हो जाता है और सॉस समृद्ध और सुगंधित होती है। परिवार या सामूहिक अवसरों के लिए आदर्श।
किचन पेपर से मांस को सुखाएं और सभी पक्षों पर नमक और मिर्च छिड़कें।
मांस को आटे में पास करें (अधिकता को हटाते हुए)।
एक बड़े बर्तन में, तेल और 20 ग्राम मक्खन गरम करें, फिर मांस को सभी पक्षों पर सुनहरा होने तक भूनें। मांस को हटा दें और अलग रख दें।
उसी बर्तन में बचा हुआ मक्खन, प्याज, गाजर, अजरा और कटा हुआ लहसुन डालें; मध्यम आंच पर भूनें जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएं, फिर आधे गहरे बियर के साथ भिगोकर सफाई करें, निचले हिस्से को खुरचकर।
मांस को फिर से बर्तन में डालें, बाकी बियर और शोरबा डालें, बायरा की पत्तियाँ और रोजमेरी का टहनी डालें। तरल मांस की आधी मात्रा को ढकना चाहिए।
हल्की उबालने पर, ढककर धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे (या 160° C पर 2.5-3 घंटे तक) पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, समय को कम करने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें (लगभग 60-70 मिनट)।
पकने के बाद, मांस को हटा दें और 10-15 मिनट तक छोड़ दें। कुकिंग जूस को छानें, सुगंधित सामग्री को हटा दें और थोड़ा उबालकर सॉस को कम करें जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो; नमक और मिर्च का सही करें।
ब्रासाटो को काटें और गर्म सॉस के साथ परोसें, मसले हुए आलू, पोलेंटा या मौसमी सब्जियों के साथ।
बड़े बर्तन के साथ ढक्कन
छानने वाला
भूनने के लिए पैन या बर्तन
फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। अधिकतम 2 महीने तक भागों में फ्रीज किया जा सकता है।
यदि पसंद किया जाए तो बियर को रेड वाइन से बदलें। तैयारी को तेज करने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें; स्वाद थोड़ा अलग होगा लेकिन मांस नरम रहता है।
Italia, Piemonte
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 175.47 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 9.64 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 5.88 |
| वसा (ग्राम) | 10.46 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.03 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.6 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.51 |
| बिक्री | 0.07 |
