पास्ता पकाने के लिए पानी के साथ एक बर्तन को आग पर रखें, इसे आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले पानी के लगभग आधे से भरें।
पेकोरिनो टस्कानो को कद्दूकस करें और इसे लगभग पूरी तरह से एक कटोरे में स्थानांतरित करें, थोड़ी मात्रा को प्लेटिंग के लिए अलग रखें।
जब पानी उबाल पर आ जाए, तो हल्का नमक डालें और स्पघेटी डालें।
साबुत काली मिर्च को एक मूसल या ग्राइंडर के साथ पीसें, इसे थोड़ा मोटा छोड़ें।
काली मिर्च को एक बड़ी नॉन-स्टिक पैन में डालें और इसे धीमी आंच पर टोस्ट करें, लकड़ी के चम्मच से मिलाते रहें।
पास्ता के पकाने के पानी के एक-दो चम्मच के साथ इसे डिग्लेज़ करें और धीमी आंच पर मिलाते रहें।
पैकेज पर दिए गए समय से 2-3 मिनट पहले स्पघेटी को छान लें और इसे पैन में स्थानांतरित करें, पकाने का पानी सुरक्षित रखें।
स्पघेटी को पैन में पकाना समाप्त करें, इसे रिसोट्टो की तरह पकाएं, आवश्यकता अनुसार गर्म पानी डालें और लगातार मिलाते रहें।
पेकोरिनो की क्रीम तैयार करें: कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो के साथ कटोरे में गर्म पकाने के पानी का एक चम्मच डालें और हाथ के व्हिस्क से जोर से मिलाएं।
जब स्पघेटी पक जाए, तो आंच बंद कर दें और पेकोरिनो की क्रीम मिलाएं, चिमटे से लगातार मिलाते रहें।
स्पघेटी काचियो ए पेपे को शेष कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ परोसें।
नॉन-स्टिक पैन
रसोई चिमटे
हाथ का व्हिस्क
तुरंत उपभोग करने की सलाह दी जाती है। किसी भी प्रकार के संरक्षण की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यह महत्वपूर्ण है कि पास्ता के पकाने का पानी स्टार्च से भरपूर हो ताकि एक मलाईदार और बिना गांठ का सॉस प्राप्त हो सके। छोटे पास्ता के प्रेमी स्पघेटी के स्थान पर मेज़े मानेके या रिगाटोनी का उपयोग कर सकते हैं।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 356.27 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 45.29 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.73 |
| वसा (ग्राम) | 11.91 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 6.67 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 19.03 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.53 |
| बिक्री | 0.71 |
