पास्ता पकाने के लिए एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रखें, इसे सामान्य से लगभग आधा पानी भरें।
पेकोरिनो टस्कानो को कद्दूकस करें और लगभग पूरा इसे एक कटोरे में डालें, कुछ प्लेटिंग के लिए अलग रखें।
जब पानी उबलने लगे, तो मध्यम मात्रा में नमक डालें और स्पघेटी डालें।
मिर्च के दानों को एक मांस पीसने वाले या धीमी गति से चलने वाले मिक्सर से पीसें।
मिर्च को एक बड़ी नॉन-स्टिक पैन में डालें और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए भूनें।
पास्ता पकाने के पानी के दो-तीन चम्मच डालें और धीमी आंच पर हिलाते रहें।
स्पघेटी को पैकेज पर दिए समय से 2-3 मिनट पहले छानकर पैन में डालें, पकाने का पानी बचाएं।
पैन में स्पघेटी की पकाने की प्रक्रिया पूरी करें, जरूरत पड़ने पर गर्म पानी डालें और लगातार हिलाते रहें।
पेकोरिनो क्रीम तैयार करें: कद्दूकस किए पेकोरिनो वाले कटोरे में एक चम्मच गर्म पकाने का पानी डालें और हाथ से फेंटकर अच्छी तरह मिलाएं।
जब स्पघेटी पक जाएं, तो आग बंद करें और पेकोरिनो क्रीम डालें, चिमटी से लगातार हिलाते रहें।
स्पघेटी काचियो ए पेपे को बचा हुआ कद्दूकस किया पेकोरिनो और ताजा पीसी हुई काली मिर्च से सजाकर परोसें।
नॉन-स्टिक पैन
रसोई चिमटी
हाथ से फेंटने वाला
तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है। किसी भी प्रकार के संरक्षण की सलाह नहीं दी जाती।
पास्ता पकाने का पानी स्टार्च से भरपूर होना जरूरी है ताकि क्रीमयुक्त और बिना गांठों वाला सॉस बन सके। छोटे पास्ता प्रेमी स्पघेटी की जगह मेज़े मानेके या रिगाटोनी का उपयोग कर सकते हैं।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 356.27 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 45.29 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.73 |
| वसा (ग्राम) | 11.91 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 6.67 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 19.03 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.53 |
| बिक्री | 0.71 |
