पास्ता अल्ला ग्रिचिया को अमात्रिचियाना का पूर्वज माना जाता है, जिसमें ग्वानचाले और पेकोरिनो रोमानो का उपयोग होता है। अमात्रिचियाना के विपरीत, इस मूल रेसिपी में टमाटर की चटनी नहीं होती क्योंकि इसकी उत्पत्ति यूरोप में इसके आयात से पहले की मानी जाती है। कहा जाता है कि ग्रिचिया की रेसिपी लाज़ियो के चरवाहों द्वारा बनाई गई थी, जो उपलब्ध कुछ सामग्रियों से एक साधारण लेकिन पौष्टिक व्यंजन तैयार करते थे। एक सही तरीके से बनाई गई पास्ता अल्ला ग्रिचिया को केवल पनीर और पकाने के पानी की मदद से क्रीमी और स्वादिष्ट होना चाहिए: हमने इस स्वादिष्ट सॉस को इकट्ठा करने के लिए रिगाटोनी को चुना है लेकिन बुकाटिनी या टोनारेली जैसे लंबे फॉर्मेट भी परफेक्ट होंगे!
पास्ता अल्ला ग्रिचिया बनाने के लिए सबसे पहले ग्वानचाले तैयार करें: इसे आधा सेमी मोटी स्लाइस में काटें, फिर छिलका हटा दें और स्ट्रिप्स निकालें।
एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें और उसमें नमक डालें।
इस बीच, पास्ता के लिए पानी उबलने लगेगा, इसलिए पैकेज पर दिए गए समय से 2-3 मिनट कम रिगाटोनी पकाएं।
ग्वानचाले को एक अच्छी तरह गर्म पैन में डालें और मध्यम-उच्च आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें, अक्सर मिलाते रहें ताकि यह जल न जाए। इसे अलग रखें, पैन में पकाने का तेल छोड़ दें।
पेकरिनो को एक बारीक ग्रेटर से कद्दूकस करें और अलग रखें।
पास्ता के पकाने के पानी का एक चम्मच पैन में डालें जिसमें ग्वानचाले का गर्म तेल हो और इसे घुमाएं ताकि एक इमल्शन बन सके।
रिगाटोनी को पैन में छान लें और पकाने को पूरा करें, अक्सर मिलाते रहें ताकि पास्ता से निकला स्टार्च सॉस के तेल में मिलकर एक क्रीमी सॉस बना सके।
जब पास्ता अल डेंटे हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और कद्दूकस किया हुआ पेकरिनो छिड़कें।
फिर तुरंत गर्म पास्ता के पकाने के पानी से थोड़ा पतला करें, जल्दी से मिलाएं ताकि एक चिकना और क्रीमी सॉस बन सके। अंत में भुना हुआ ग्वानचाले मिलाएं और एक अंतिम मिलाएं।
तुरंत परोसें और अपनी पसंद के अनुसार कुटी हुई काली मिर्च से सजाएं। आपकी पास्ता अल्ला ग्रिचिया खाने के लिए तैयार है!
पैन
बर्तन
बारीक ग्रेटर
पास्ता अल्ला ग्रिचिया को तुरंत खाने की सलाह दी जाती है। वैकल्पिक रूप से, इसे एक दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 296.59 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 0.17 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.17 |
| वसा (ग्राम) | 30.43 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.65 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.23 |
| बिक्री | 0.18 |
