एक शरद ऋतु का प्रथम व्यंजन जो बहुत ही परिष्कृत है, जहाँ कद्दू की मिठास परमिगियानो रेज्जियानो दी वक्का बियांका मोडेनसे की समृद्धि, भुनी हुई नोसिओले की कुरकुराहट और सूखे मिर्टिल्ली रोस्सी की खटास के साथ मिलती है। यह बनावट और स्वादों का एक विरोधाभास है जो इस रिसोट्टो को यादगार बनाता है, विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त।
कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें।
प्याज को काटकर एक कड़ाही में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में भूनें।
कद्दू डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें।
सफेद वाइन डालें, भाप उड़ने दें और गर्म शोरबा धीरे-धीरे डालते हुए पकाना शुरू करें।
लगभग 16-18 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए पकाएं, शोरबा तब तक डालें जब तक वह अवशोषित न हो जाए।
पकने के बाद, आंच से हटाकर मक्खन और परमिगियानो रेज्जियानो दी वक्का बियांका मोडेनसे मिलाएं, नमक और काली मिर्च के अनुसार समायोजित करें।
गरम रिसोट्टो परोसें, ऊपर से टुकड़ों में कटी भुनी हुई नोसिओले, सूखे मिर्टिल्ली रोस्सी और ताजा थाइम की पत्तियां डालें।
फ्रिज में, अच्छी तरह बंद करके, अधिकतम 1 दिन तक रखें। गर्म करते समय थोड़ा पानी या शोरबा डालें। फ्रीज न करें।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 73.49 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 5.09 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.86 |
| वसा (ग्राम) | 4.57 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.81 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.39 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.37 |
| बिक्री | 0.34 |
