एक शरद ऋतु का पहला व्यंजन जो बड़ी परिष्कृति के साथ आता है, जहाँ कद्दू की मिठास पार्मिगियानो रेग्जियानो दी वक्का बियान्का मोडेनेसे की समृद्धि, भुनी हुई हेज़लनट्स की कुरकुरापन और सूखे क्रैनबेरी की खटास के साथ मिलती है। बनावट और स्वाद का एक विरोधाभास जो इस रिसोट्टो को यादगार बनाता है, विशेष अवसरों के लिए एकदम सही।
कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें।
प्याज को काटें और उसे एक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में नरम करें।
कद्दू डालें और 3-4 मिनट तक स्वाद आने दें, फिर चावल डालें और 2 मिनट तक टोस्ट करें।
सफेद वाइन के साथ डिग्लेज़ करें, वाष्पित होने दें और गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालकर पकाना शुरू करें।
लगभग 16-18 मिनट तक अक्सर हिलाते हुए पकाएं, शोरबा डालते रहें जब तक कि वह अवशोषित न हो जाए।
पकने के बाद, आग से हटाकर मक्खन और पार्मिगियानो रेग्जियानो दी वक्का बियान्का मोडेनेसे के साथ मंटेकाटो करें, नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
गर्म रिसोट्टो परोसें, भुनी हुई हेज़लनट्स के टुकड़े, सूखे क्रैनबेरी और ताज़ा थाइम की पत्तियों के साथ पूरा करें।
फ्रिज में, अच्छी तरह से बंद करके, अधिकतम 1 दिन के लिए। थोड़ी पानी या शोरबा डालकर गर्म करें। फ्रीज न करें।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 73.49 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 5.09 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.86 |
| वसा (ग्राम) | 4.57 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.81 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.39 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.37 |
| बिक्री | 0.34 |
