एक सुरुचिपूर्ण शरद ऋतु का पहला व्यंजन, जिसमें कद्दू की मिठास पार्मिगियानो रेज्जियानो की समृद्धि, तली हुई हेज़लनट्स की कुरकुरापन और सूखे क्रैनबेरीज की खटास के साथ मिलती है। यह स्वभाव और स्वादों का एक विपरीत है जो इस रिसोट्टो को यादगार बनाता है, विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही।
कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें।
प्याज को काटें और एक कڑाही में एक्सट्रा वर्जिन ऑलिव ऑइल में भूनें।
कद्दू डालें और 3-4 मिनट तक पकने दें, फिर चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें।
सफेद शराब से भाप लें, वाष्पित होने दें और गर्म शोरबा धीरे-धीरे डालकर पकाना शुरू करें।
लगभग 16-18 मिनट तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं, जब तक शोरबा अवशोषित न हो जाए।
पकने के बाद, आग से हटाकर मक्खन और पार्मिगियानो रेज्जियानो के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च मिलाकर स्वादानुसार करें।
गर्म रिसोटो को परोसें, तली हुई वाली हेज़लनट, ड्राइड क्रैनबेरी, और ताजगी थाइम की पत्तियों के साथ सजाएं।
फ्रिज में, अच्छी तरह से बंद करके, अधिकतम 1 दिन के लिए। गर्म करते समय थोड़ा पानी या शोरबा मिलाएं। फ्रीज़ न करें।
Italy, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 73.49 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 5.09 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 0.86 |
| वसा (ग्राम) | 4.57 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 1.81 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.39 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.37 |
| बिक्री | 0.34 |
