Baccalà dissalato e congelato, lomo porzionato da 250g circa (5 kg circa)

बक्काला का लोमो, गैडस मोरहुआ, उत्तरी-पूर्वी अटलांटिक महासागर में मछली पकड़ी जाती है। इसे आइसलैंड में 3 से 6 महीने तक नमक में रखा और पकाया जाता है। जब यह पकने की उपयुक्त अवस्था तक पहुंच जाता है, तो इसे स्पेन के प्रयोगशालाओं में पारंपरिक विधि से हस्तशिल्प तरीके से नमक निकालने के लिए भेजा जाता है। फिलेट किए जाने के बाद, इसे ब्लॉकों में बनाया जाता है, पैक किया जाता है और तेजी से जमींदोज किया जाता है, ताकि इसे दुनिया भर के शेफ विभिन्न प्रकार की तैयारियों के लिए आदर्श नमक स्तर पर उपयोग कर सकें।