कार्पाच्चियो दी बक्काला डिस्सालातो, प्री-एफेट्टातो ई कोंजेलातो (40 पीज दा 80 ग)

बक्काला का फिले, गैडस मोरहुआ, उत्तरी-पूर्वी अटलांटिक महासागर में मछली पकड़ी जाती है। इसे आइसलैंड में 3 से 6 महीने तक नमक में रखा और परिपक्व किया जाता है। परिपक्वता के बाद, यह बक्काला स्पेन के प्रयोगशालाओं में पारंपरिक विधि से शिल्पकार तरीके से नमक हटाने के लिए भेजा जाता है। इसे काटा और पैक किया जाता है, फिर जल्दी से जमे हुए रूप में रखा जाता है ताकि विश्व के शेफ इसे हर प्रकार की तैयारी के लिए आदर्श नमक स्तर पर उपयोग कर सकें।