बक्काला, Gadus Morhua, उत्तरी-पूर्वी अटलांटिक महासागर में मछली पकड़ी जाती है। इसे आइसलैंड में 3 से 6 महीने तक नमक में रखा और पकाया जाता है। जब यह पकने की आदर्श अवस्था तक पहुंच जाता है, तो इसे स्पेन के प्रयोगशालाओं में पारंपरिक विधि से शिल्पकारों द्वारा नमक निकालने के लिए भेजा जाता है। फिलेटिंग के बाद, कटे हुए टुकड़े बनाए जाते हैं, पैक किए जाते हैं और तेजी से जमे जाते हैं, ताकि दुनिया भर के शेफ इसे हर प्रकार की तैयारी के लिए आदर्श नमक स्तर पर उपयोग कर सकें।