अमारोने अल्लेग्रिनी वालपोलिसेला की स्वदेशी अंगूरों से बनता है: कॉर्विना वेरोनेसे, रोंडिनेला और ओसेलेटा। ये किस्में सावधानीपूर्वक चुनी जाती हैं और सुखाने के लिए टोकरी में रखी जाती हैं। इस प्रक्रिया से अंगूरों का पानी निकल जाता है और शर्करा तथा पॉलीफेनोल्स का संकेंद्रण होता है, जिससे लगभग 120 दिनों के बाद अमारोने अल्लेग्रिनी के लिए उपयुक्त सुखाया हुआ स्तर प्राप्त होता है। सुखाए गए अंगूरों को डिरास्प किया जाता है और तापमान नियंत्रित स्टील कंटेनरों में रखा जाता है, जहां इसे लगभग 20 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है और उच्च शर्करा वाले अंगूरों के किण्वन के लिए चयनित खमीर डाले जाते हैं। यह प्रक्रिया लगभग 15-20 दिनों तक चलती है, जिसमें किण्वन से उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड के कारण छाल ऊपर उठती है और इसे लगातार नीचे के शराब से भिगोया जाता है ताकि सुगंध, रंग और पॉलीफेनोल्स निकाले जा सकें। इसके बाद अमारोने अल्लेग्रिनी को छाल से अलग किया जाता है और 18 महीने के लिए लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जहां यह नरम और परिपक्व होता है। इस शराब का रंग गहरा रूबी लाल है, इसकी खुशबू में लाल फलों के बामीय नोट्स होते हैं। स्वाद में यह मुलायम, सुखद, गर्म, लपेटने वाला और हल्का खनिजीय होता है। मेल: अमारोने अल्लेग्रिनी एक बहुत संरचित लेकिन मुलायम और पीने में अच्छा वाइन है, जो मसालेदार और समृद्ध मांस व्यंजनों जैसे स्टू या रोस्ट के साथ, या बहुत पके हुए पनीरों के साथ उपयुक्त है।
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अमारोने अल्लेग्रिनी वालपोलिसेला की स्वदेशी अंगूरों से बनता है: कॉर्विना वेरोनेसे, रोंडिनेला और ओसेलेटा। ये किस्में सावधानीपूर्वक चुनी जाती हैं और सुखाने के लिए टोकरी में रखी जाती हैं। इस प्रक्रिया से अंगूरों का पानी निकल जाता है और शर्करा तथा पॉलीफेनोल्स का संकेंद्रण होता है, जिससे लगभग 120 दिनों के बाद अमारोने अल्लेग्रिनी के लिए उपयुक्त सुखाया हुआ स्तर प्राप्त होता है। सुखाए गए अंगूरों को डिरास्प किया जाता है और तापमान नियंत्रित स्टील कंटेनरों में रखा जाता है, जहां इसे लगभग 20 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किया जाता है और उच्च शर्करा वाले अंगूरों के किण्वन के लिए चयनित खमीर डाले जाते हैं। यह प्रक्रिया लगभग 15-20 दिनों तक चलती है, जिसमें किण्वन से उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड के कारण छाल ऊपर उठती है और इसे लगातार नीचे के शराब से भिगोया जाता है ताकि सुगंध, रंग और पॉलीफेनोल्स निकाले जा सकें। इसके बाद अमारोने अल्लेग्रिनी को छाल से अलग किया जाता है और 18 महीने के लिए लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जहां यह नरम और परिपक्व होता है। इस शराब का रंग गहरा रूबी लाल है, इसकी खुशबू में लाल फलों के बामीय नोट्स होते हैं। स्वाद में यह मुलायम, सुखद, गर्म, लपेटने वाला और हल्का खनिजीय होता है। मेल: अमारोने अल्लेग्रिनी एक बहुत संरचित लेकिन मुलायम और पीने में अच्छा वाइन है, जो मसालेदार और समृद्ध मांस व्यंजनों जैसे स्टू या रोस्ट के साथ, या बहुत पके हुए पनीरों के साथ उपयुक्त है।
